Las verduras crudas vs. Vegetales cocidos

November 7

Nítidas y verduras crudas frescas y de colores llamativos proporcionan una serie de beneficios para la salud sobre las verduras cocidas. Contienen más nutrientes, vitaminas y minerales que los cocinados. El contenido de fibra es mayor en los vegetales crudos que cocidos. Sin embargo vegetales crudos pueden ser más difíciles de digerir. Los almidones son mucho más difíciles de digerir cuando está crudo.

Las verduras congeladas no se consideran verduras crudas. El agua en la estructura celular de las heladas vegetales. El agua congelada se expande y estalla la estructura de la célula de la planta. verduras congeladas, además, la mayoría han sido blanqueadas antes de ser congelado. Sabor y beneficios nutricionales pueden diferir mucho entre fresco y congelado, el método a utilizar es una cuestión de preferencia.

Preparación

Todas las verduras deben ser limpiados a fondo y fregado, pero esto es especialmente importante para las verduras crudas, ya que todas las bacterias en ellos no pueden morir por el calor durante el proceso de cocción. Una limpieza a fondo también elimina los residuos de plaguicidas.

Crudo

Las verduras no son sometidos a ningún calor, secado, congelación u otros procesos que pueden destruir la estructura celular de la planta o de la raíz. Casi todas las verduras se pueden consumir crudos. Sin embargo algunos vegetales son más fáciles de digerir como el brócoli o mejor sabor cuando está parcialmente o completamente cocido.

El blanqueo de congelación

Las verduras se sumergen en agua hirviendo vigorosamente durante un minuto y luego se sumergen en un baño de hielo para detener la cocción. El blanqueo suaviza la piel exterior y las células de la verdura sin cocinar la parte interior. El blanqueo mata las bacterias y los virus persistentes en la superficie de la verdura o en lugares difíciles de limpiar lugares tales como grietas internas. El blanqueo mejora el sabor y la textura de algunas verduras.

Cocer al vapor

Las verduras se someten a vapor de agua durante un período de tiempo que oscila desde unos pocos minutos a 30 minutos. El agua se lleva a ebullición en una olla. Una cesta de vapor, colador o tamiz se coloca sobre el agua hirviendo pero sin tocar el agua. Las verduras se colocan en la cesta y cubiertos herméticamente. Verduras no se colocan en el agua por lo que los nutrientes no son lavados. Ligeramente verduras al vapor conservan un buen número de características de los vegetales crudos y de hecho las partes internas pueden estar todavía en bruto.

Hirviendo

Las verduras se sumergen en agua fría. El agua se lleva a ebullición y las verduras se cuecen hasta que estén blandas. Minerales y vitaminas pueden ser lixiviados a cabo en el agua. La mayoría de las verduras cocidas son demasiado cocido.

Asado o al Horno

Este proceso somete a los vegetales a temperaturas muy altas en un ambiente seco. En la mayoría de los casos agua en las verduras se evapora al menos parcialmente, se desintegra la estructura celular y los azúcares y los sabores de las verduras se concentran.


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