Cómo cortar filetes De Lomo de res

May 1

Cómo cortar filetes De Lomo de res


El corte primario del lomo corto es uno de los más tierna y muy considerados piezas troceadas de carne de vacuno. Por lo general, proporciona Club, T-bone y filetes de Porterhouse si el hueso se deja en, o filete Mignon y Nueva York Strip en caso contrario. Estos recortes, sin embargo, son caros, y es mejor comprar un atajo lomo y descuartizar el suyo propio. De esta manera, se puede cumplir con su preferencia por los cortes y tamaño de los filetes, sin romper el banco.

Instrucciones

1 Coloque la carne en la superficie de corte frente a ti, con la longitud de la carne perpendicular a su cuerpo. Las costillas deben ser curvadas hacia arriba en el lado opuesto de la carne de donde usted está parado.

2 Recorte la grasa, también llamado el sebo, desde el exterior de la carne con el cuchillo. Esto dará lugar a un filete magro y evita que las llamas de restos de grasa cuando la barbacoa. Desechar la grasa.

3 Corte el extremo puntiagudo del lomo corto. Este es un filete Chateaubriand y debe ser asado en lugar de la parrilla habitual.

4 Cuadrar la carne por el recorte de los bordes para asegurar un bistec se corta incluso. Mantener estos recortes para la molienda en hamburguesas o para guisos.

5 Cortar cada pieza en trozos de 1 pulgada, o el ancho que desea.

6 Divida los filetes cortados en dos grupos - los que tienen en el lomo y los que no. Los que tienen el lomo se consideran Porterhouses y son más tiernas, y los que no, son T-huesos y son menos sensibles.

7 Recorte tan poco o tanto la grasa como usted desea fuera de los filetes individuales.

8 Envolver cada filete por primera vez en una bolsa de plástico completamente sellado y luego en el documento del carnicero. Mantenerlo en su lugar con un cordel.

9 Colocar en el congelador para su uso en varios meses o en la nevera para su uso en varios días.

Consejos y advertencias

  • Asegúrese de que su cuchillo es tan aguda como lo puede ser por afilar o tomarlo en ser afiladas profesionalmente. Esto es necesario para lograr los cortes limpios de carne.
  • Hay ocho grados de carne de vacuno de acuerdo con el USDA, con el primer ser el más alto y el más caro. Sin embargo, la elección está justo debajo y todavía tiene buena marmoleado. Trate de comprar carne de elección en lugar de la selecta grado usualmente se vende en los supermercados.
  • Tenga cuidado al manipular el cuchillo afilado.

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