Directrices para hornear a gran altitud

February 16

Directrices para hornear a gran altitud


Hornear a un nivel más alto de 3,500 pies sobre el nivel del mar puede plantear algunos retos. Hay menos presión atmosférica en elevaciones más altas, y esto afecta a la cocción en un número de maneras. Levadura, tales como la levadura en polvo, se expande más rápidamente; líquidos se evaporan más rápido; y líquidos hierven a temperaturas más bajas. Esto lleva a las tortas caídos o gruesas. También podrían estar crudo o seco, o se pega a la sartén. La levadura también se ve afectada. Puede compensar estos problemas mediante el ajuste de las recetas y los métodos utilizados en la cocción.

Instrucciones

1 Reducir la levadura de 1/8 a 1/4 de cucharadita de cada uno. Cuanto mayor sea la altitud, mayor es la necesidad de reducir el polvo de hornear o soda. Batir los huevos menos de lo que normalmente lo haría.

2 Reducir el azúcar y grasa en una torta y aumentar el líquido para compensar el líquido de cocción fuera más rápidamente a una mayor elevación. Reducir la cucharada de azúcar 2. por vaso y aumentar el líquido por 2 a 4 cucharadas. por cada taza.

3 Sea generoso en engrase y enharinados sus cacerolas para evitar que se pegue. Llenarlos no más de la mitad.

4 Aumentar la temperatura del horno por 25 grados y acortar el tiempo de cocción en un 20 por ciento.

Consejos y advertencias

  • Con bicarbonato de levadura, juez por la aparición de la masa, no el tiempo transcurrido. Deje que se levantan hasta que apenas se duplica, no más.
  • En lugar de reducir la grasa y el aumento de líquido, basta con añadir un huevo extra.

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