Cómo hacer queso ricotta De Leche pasteurizada de cabra

leche de cabra pasteurizada es rica, fácil de digerir y lleno de minerales y vitaminas, sin embargo, sigue siendo un distante segundo lugar en popularidad a la leche de vaca en los Estados Unidos. Además de degustación similar a la leche de vaca, leche de cabra es naturalmente homogeneizada y no contiene ninguna hormona de crecimiento bovina. Puede ser utilizada en cualquier receta que requiera para la leche pasteurizada, aunque tiene una textura más cremosa. leche de cabra pasteurizada está ganando reconocimiento ya que los consumidores sean conscientes de su mayor contenido de proteína y los niveles de colesterol más bajos, pero el costo es aproximadamente de dos a tres veces la de la leche de vaca.

Instrucciones

1 Enjuague la gasa en agua fría y escurrirla. Doblarlo en cuatro capas, alinear el colador con ella y establecer el colador en el fregadero de la cocina.

2 Verter la leche pasteurizada entera 1/2 galón de cabra en la cacerola, inserte el termómetro y poner la sartén a fuego lento. Dejar que la leche alcance lentamente 195 grados, revolviendo ocasionalmente con la cuchara para que la leche no se pega a la parte inferior de la olla.

3 Retire la leche por el calor cuando alcanza la temperatura adecuada y añadir el vinagre de sidra de manzana unas cuantas gotas a la vez, revolviendo suavemente, pero constantemente. Dejar de añadir el vinagre cuando hay una separación evidente de cuajada y suero.

4 Si la leche no se separa en cuajada y suero de leche, calentar hasta que alcanza 205 grados. No añadir más vinagre, ya que esto causará que el queso se agria.

5 cuchara suavemente la cuajada y suero de leche en el colador de gasa forrado. Ate los extremos de la estopilla en un nudo, colgarlo en el grifo de agua y dejar escurrir durante al menos un minuto.

6 La transferencia de los cuajada final en un recipiente de vidrio limpio y mezcle suavemente en 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita. kosher o sal de mar y 1 y 1/2 cdas. de mantequilla derretida con una espátula limpia. El queso se puede utilizar a la vez o empacado en recipientes herméticos y se refrigera durante un máximo de una semana.

Consejos y advertencias

• Esta receta producirá alrededor de una libra de queso ricotta y se puede ajustar para lotes más grandes.
• El drenaje de los cuajada y suero por sólo un minuto para producir un queso cremoso.
• No apriete todo el líquido de la cuajada y suero de leche, ya que se seca el queso.