Cómo cocinar (y Hornear) Mejor por el calentamiento Sus Ingredientes

Con lo que sus ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar en su receta le ayudará a convertirse en un mejor cocinero. Con pocas excepciones, usted mejorará en gran medida su producto final, simplemente por no usar ingredientes fríos. El miedo a la comida va mal lleva a muchos cocineros que empiezan a tomar sus ingredientes de la nevera en el último momento posible. Sin embargo, en la mayoría de los casos que el miedo es injustificado.

Instrucciones

Cocina sabrosa

1

Quitar elementos de la nevera al menos media hora antes de cocinar. Ya sea que saltear vegetales o asar un filete, en la mayoría de los casos usted debe tratar de cocinar los alimentos tan rápida y eficientemente como sea posible. cacerolas y sartenes de precalentamiento antes de la adición de grasas tales como aceite, mantequilla, manteca de cerdo o sin grasa spray para cocinar. Si a continuación, introduce un elemento de frío para la superficie de cocción, el proceso de cocción viene esencialmente a un punto muerto momentáneo como el elemento fría enfría la superficie de cocción y esperar a que el ingrediente se caliente antes de la auténtica cocina puede comenzar.

2

Retire la carne de la nevera tanto como una hora o más antes de la cocción. Si la carne está todavía fría al tacto, puede, con el artículo envuelto con seguridad en plástico, correr el agua tibia sobre él por un corto tiempo. Esto no se aplica a la carne congelada.

3

Cocer la carne de primera para sellar en los jugos con platos cocinados lentamente como guisos. Establecer la carne a un lado y en las mismas verduras Sartén antes Desglaseado la cacerola con caldo, el agua o el vino. Añadir la carne y el líquido para cubrir y cocinar a la ternura deseada. A pesar de que puede salirse con sólo tirar ingredientes fríos en una olla de barro, estos pasos iniciales darán como resultado un producto más sabroso.

Panadería y Repostería

4

Permitir que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de inicio, con la excepción de las masas de hojaldre y crema batida. Principalmente esto se aplica a los ingredientes lácteos tales como leche, nata y huevos. Un proceso esencial en la mayoría de cocción es "aireación", la introducción de aire en el producto por golpes o azotes. Al batir claras de huevo y el azúcar para hacer el merengue, se introduce aire en la mezcla, por lo que es suave y esponjoso. Los ingredientes líquidos, en particular, se expanden a temperaturas más altas, lo que permite esta aireación ocurra más fácilmente.

5

Sumergir los huevos que se han dejado de lado para retirar de la nevera en un recipiente con agua tibia hasta que alcancen la temperatura ambiente. Dependiendo de si se está usando clara de huevo, yema o huevo entero, también puede aislar el ingrediente deseado en un recipiente pequeño de vidrio o acero inoxidable y sumergirlo en un recipiente grande de agua caliente, teniendo cuidado de no dejar que el derrame de agua en el tazón más pequeño. Con las yemas de los huevos enteros o, mezclarlos con suavidad.

6

Use agua tibia al hornear pan para disolver la levadura o la creación de la esponja. panaderos comerciales calcular la temperatura de su líquido, tal como agua o leche, teniendo en cuenta la temperatura ambiente, la temperatura de la harina y el factor de fricción, el calor generado por el método de amasado. En general se desea que la masa esté en el intervalo Fahrenheit 75 a 78 grados después se amasa. Si es significativamente más caliente o más frío, ajustar la temperatura de su líquido en consecuencia en el futuro.

excepciones

7

Mantenga la mantequilla bien fría, en todo momento al hacer pastas de hojaldre como masa de croissant, hojaldre y la masa de tarta. Incluso con la torta y de la galleta recetas que requieren para la mantequilla y el azúcar que se vean limitados juntos, asegúrese de que la mantequilla es suave pero firme y ligeramente fría al tacto, pero no tan caliente que funde o carreras. Si está trabajando en una cocina caliente, comenzar con la mantequilla aún más frío, ya que la acción de golpear se calentará rápidamente a temperatura ambiente.

8

Mantenga la crema de leche en el refrigerador hasta que esté listo para empezar a la hora de hacer la crema batida, y desconectar tanto el tazón y el batidor o batidora.

9

Descongelar carnes congeladas lentamente y una noche o más en el refrigerador, y luego llevarlos a temperatura ambiente. Si se olvida de hacerlo, nunca se descongele la carne congelada en agua tibia. La capa exterior se derretirá rápidamente y la altura de lo que se llama "la zona de peligro de temperatura" - la temperatura ideal para el crecimiento de las bacterias - incluso mientras que el núcleo permanece congelado. Descongelar carne congelada en un baño de agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos para asegurar una gradual e incluso descongelar.