¿Por qué es importante en la fabricación de gelatina malvaviscos?

April 7

¿Por qué es importante en la fabricación de gelatina malvaviscos?


Las bolsas de malvaviscos hinchadas que se venden en el supermercado llevan el nombre de la planta de malvavisco, cuya raíz pegajosa creado hinchada textura de los dulces, elástico. Aunque malvaviscos producidos en masa ya no contienen ninguna de la planta de malvavisco real, que se hacen a mano para asemejarse a la textura de los dulces tradicionales. fabricantes de dulces de hoy utilizan gelatina, un espesante que es un subproducto de la producción de carne, para realizar sus malvaviscos maleable y flexible.

El uso de gelatina para las melcochas

La gelatina se vende generalmente en forma sólida, tal como polvo o hojas. Para transformar la gelatina en una forma que se mezcla con otros ingredientes y engrosar su mezcla de malvavisco, que necesita para disolverlo en agua fría. Además de hacer que sea más fácil de mezclar, el proceso de gelatina mezclando con agua activará sus propiedades gelatinosas. Después de combinar la gelatina fundida con los otros ingredientes, el enfriamiento se espese y crear la pegajosidad característica que hace malvaviscos de modo distintivo.

Tipos de gelatina

No importa si se utiliza la hoja o gelatina en polvo para malvaviscos, siempre y cuando se utiliza la cantidad correcta, que es generalmente la gelatina en polvo 2 cucharaditas de 1/2, aproximadamente 1/4 onza, por cada 2 tazas de agua. Cuando la sustitución de la hoja, la hoja de gelatina o de polvo, utilizar cuatro hojas por cada 1 cucharada de gelatina en polvo se pide en la receta. Use gelatina sin sabor para los malvaviscos, y el sabor con azúcar u otros sabores, tales como vainilla o chocolate.

La gelatina Bloom

La gelatina tiene una clasificación de acuerdo a su "bloom", o rigidez y resistencia, que se correlaciona con su capacidad para espesar y solidificar a una firmeza deseada. Cuanto mayor sea la floración, el más grueso y más resistente que el malvavisco se va a crear. Las calificaciones floración gelatina variar de 50 a 300, y lo más comercialmente disponibles gelatinas tener un grado de floración de alrededor de 200 a 225. Las calificaciones Bloom también puede ser simplemente designado como bajo, medio o alto.

Melcochas de gelatina libre

A pesar de que la gelatina es importante en la fabricación de bombones, puede optar por no utilizarlo si eres vegetariano o vegano, o si se mantiene kosher o halal. La gelatina también se puede hacer de cerdo, así como productos de la vaca, por lo que ambos observadores Kosher y Halal evitarlo. Melcochas pueden en cambio ser hechas con agar agar, un vegetal del mar que actúa como un espesante, o goma de guar, un producto de granos de gelatinosa. Como alternativa, puede hacer malvaviscos la forma tradicional, usando raíz de malvavisco.


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