Cómo manejar Jalapeños

Manipulación jalapeños requiere esencialmente las mismas precauciones que se toman al manejar las proteínas primas y la prevención de la contaminación cruzada. Aunque el término "contaminación cruzada" generalmente se refiere a las proteínas crudas entren en contacto con alimentos cocidos o listos para comer tema, también se aplica a los pimientos; incluso una cantidad minutos del capsicum contenida en pimientos altera el sabor de otros alimentos irreparablemente. A pesar de que los chiles jalapeños, a 5.000 unidades Scoville (SHU), son relativamente bajos en el índice de calor de Scoville (habaneros llegan a tanto como 500.000 SHU), incluso el contacto menor con la piel debe ser evitado.

Instrucciones

1 Configurar el área de trabajo en un lugar donde los chiles jalapeños no van a entrar en contacto con otros alimentos, mientras que preparan.

2 Manejar jalapeños con guantes de manipuladores de alimentos desechables. A pesar de que muchos cocineros se sienten los guantes de los manipuladores de alimentos son engorrosos, ayudan en la prevención de la contaminación cruzada y sirven como una barrera efectiva contra los aceites volátiles que queman la piel.

3 Retire las semillas de pimientos jalapeños antes de usarlos en una preparación. Las semillas contienen una gran porción de pimiento de un pimiento y cuando se retiran reducen en gran medida el "calor" global de la pimienta. Además, las semillas son amargas y casi no comestible, y enmascaran el verdadero sabor del jalapeño.

4 Lávese bien las manos después de manipular los chiles, incluso con guantes. Pequeñas cantidades de capsicum pueden transferir a las manos al retirar los guantes y puede pasar desapercibida durante unos minutos; lavarse las manos inmediatamente después de quitarse los guantes los manipuladores de alimentos ayuda a prevenir transferal y la contaminación cruzada.

5 Lave todos los utensilios de cocina y equipos que estuvieron en contacto con los pimientos inmediatamente después de su uso. Las tablas de cortar, cuchillos, recipientes de almacenamiento de alimentos y las cuchillas del procesador de alimentos todos los albergan los aceites volátiles en sus superficies porosas. Es necesario lavar completamente el área de la cuchilla, donde la hoja se conecta al mango, o reforzar, después de cortar los pimientos. A fondo fregar tablas de cortar, y, si es de madera, desinfectar en una solución que consiste en un tapón de lejía y 1 galón de agua, o 200 partes por millón cuando se mide con una tira de pH.