¿Qué es la carne deshebrada Szechuan-Style?

May 12

¿Qué es la carne deshebrada Szechuan-Style?


carne mechada, Sichuan estilo ofrece un buen ejemplo de uno de los estilos de cocina regionales de China. Desde la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, platos de estilo Sichuan son conocidos por sus sabores de fuego, pero tienen otros atributos. Carne de vaca sirve como una buena base para este tipo de cocina, ya que puede hacer frente tanto a los rigores de la técnica de cocina y la intensidad de sus sabores.

Freír en seco Técnica

carne mechada, estilo de Szechuan comienza con una técnica conocida como "la fritura en seco", lo que significa que casi ningún líquido se utiliza en la cocina. La herramienta de cocina de elección es el wok, la sartén sartén china con lados abruptamente en ángulo que permiten cocinar los ingredientes a temperaturas diferentes en una sola olla. Sin embargo, el plato también se puede hacer usando una sartén convencional, si usted no tiene un wok. Sólo 2 cucharaditas de aceite se utilizan para saltear este plato.

Las rebanadas delgadas son clave

Cortar la carne es muy importante en Szechuan carne desmenuzado. Algunos cocineros sugieren refrigeración la carne durante 30 minutos para que sea más fácil de cortar en tiras pequeñas. Rebanar la carne contra el grano de la carne también ayuda a mantener la forma y la ternura; de lo contrario, puede llegar a ser viscosa y difícil cuando se cocina. La carne debe ser drenado bien de cualquier líquido antes de colocar en el wok o sartén.

Bicarbonato de sodio ablanda la carne de vaca

Para hacer dos porciones, comenzar con alrededor de 1/2 libra de carne de vacuno que se puede cortar en tiras finas. Solomillo de ternera a veces es recomendable, ya que es un corte magro de carne de vacuno que llevará a cabo su forma bien y puede ser cortado en lonchas con mayor facilidad. Sin embargo, casi cualquier corte de carne se puede utilizar si se asegura de que no agregue más de 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio a la receta. El bicarbonato de sodio sirve para ablandar la carne, rompiendo las fibras musculares para hacer la oferta de carne. No añadir una gran cantidad de bicarbonato de sodio, sin embargo, ya que hará que el sabor amargo de res. Deje marinar las rodajas durante unos 20 minutos en bicarbonato de sodio mezclado con ¼ de taza de salsa de soja baja en sodio. A continuación, freír la carne rápidamente, revolviendo constantemente en el wok o sartén.

Aplastar los granos de pimienta

finas tiras de zanahoria o apio y cebollas blancas normalmente acompañan a la carne. Estos se cocinan después de la carne. El plato se sazona con la marca de Szechuan combinación de ajo, pimienta y chiles. Los chiles se pueden añadir en forma de copos o toda secas. Algunos cocineros sugieren aplastar los granos de pimienta para liberar más de la sensación de sabor yema de entumecimiento que es parte de la experiencia de comer Szechuan.


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