¿Cuál es el truco para hacer talud del palillo para los calamares fritos?

August 19

¿Cuál es el truco para hacer talud del palillo para los calamares fritos?


Calamares, el plato de calamares fritos, se basa en una masa básica de leche o agua y harina, que a veces se enriquece con aderezos y condimentos. No importa cuánto juegas con la pasta, sin embargo, una ley de la física es verdad - la pasta húmeda se deslizará fuera del calamar viscosa antes de que pueda golpear la sartén si no se interviene. Es importante tomar el paso adicional de preparar los calamares antes de sumergirla en la masa.

Secar para arriba

Dando a la masa una superficie seca para adherirse a es la clave para freír calamares. Si se salta este paso, superficie algo viscoso del marisco resultará demasiado difícil para el bateador que aferrarse. Como mínimo, acariciar el calamar seco antes de mojándolo en la masa. Esto puede ser suficiente para los bateadores, de tipo tempura más ligeros. Pero para dar recubrimientos más espesos una superficie super seco y grueso a lo que agarrarse, añadir el paso adicional de dragado de los calamares en la harina.

Construir un Blend

La harina es el material dragado de elección para hacer calamares fritos. La harina blanca ayudará a preparar la superficie calamares por su masa inmersión debido a su contenido de gluten ha propiedades de unión. Para asegurar menos untuosidad, sin embargo, es preferible una mezcla de medio harina blanca y harina de arroz medio. La harina blanca absorbe más aceite que la harina de arroz. Mezclar las harinas le da un producto final menos grasa, pero que ayuda a que el palo de masa para el calamar. Las alternativas a la harina de arroz incluyen harina de maíz y harina de garbanzo.

Rodear el marisco

Después de hacer su masa y acaricia los calamares secos, el siguiente paso es sumergir en la harina mezclada. Use un tazón grande para mezclar partes iguales de harina blanca y un segundo harina. Después de ajustar el calamar en el cuenco, girar las piezas sobre la harina hasta que estén bien cubiertos. La forma más eficiente de librar a los calamares de exceso de harina es ponerlos en un colador de malla fina y agitar suavemente las piezas de marisco.

Remojar el calamar

Una vez calamares se ha preparado con la etapa de dragado, se puede sumergió en la masa. Asegúrese de que el calamar está cubierto en todos los lados de la pasta húmeda, y sacuda el exceso de masa antes de poner las piezas en el aceite caliente. Calamares que se fríe en alrededor de 1,5 pulgadas de aceite a 350 grados Fahrenheit se cocina en unos cuatro minutos. Lo mejor es trabajar en lotes en vez de saturar la bandeja. Establecer los calamares fritos en toallas de papel para drenar mientras se fríe los lotes restantes.


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