Cómo cortar un asado de tira
Chuck es un corte menos tiernos de carne de vacuno que comprende aproximadamente el 30 por ciento del peso total de un canal de res. Chuck incluye asados blade, así como pot costilla cruzada de brazos y asados. La carne es de la parte superior del hombro de la carne, que recibe una gran cantidad de ejercicio. Que el ejercicio endurece el músculo. Corte el asado de tira en porciones más pequeñas para guisos. Cortar los asados cocidos más grandes para las rebanadas son más tierno.
Instrucciones
antes de cocinar
1 Coloque la carne en la tabla de cortar. Cortar el exceso de grasa con un cuchillo afilado, colocándolo entre el borde interior de la grasa al lado de la carne. Presione hacia abajo en el cuchillo a través de la grasa.
2 Corte alrededor de los huesos y eliminarlos si usted está haciendo un estofado. Dejarlos en si usted esté asando la carne. Un asado de tira generalmente tiene dos huesos planos y una forma del número 7. Los huesos planos pueden aparecer más estrecho en un lado de la carne que el otro hueso. Siga a lo largo de los huesos con su cuchillo al cortar.
3 Cortar el resto de piezas de carne en cubos de igual tamaño. pedazos del tamaño mismos de carne se cocinan al mismo tiempo.
después de asar
4 Retire el asado de tira del horno y deje reposar por 15 minutos antes de cortar. La carne todavía estará caliente cuando se sirve a ella, pero que no va a quemar las manos mientras se corta. Colocar sobre una tabla de cortar después de los 15 minutos.
5 Determinar el grano de la carne. Las fibras musculares de la carne se ejecutan en una dirección. Miran el asado y determinar de qué manera las fibras musculares se están ejecutando.
6 Cortar la carne contra el grano. Girar el asado por lo que está cortando en contra de las fibras. En otras palabras, usted está cortando las fibras musculares largos corto. Las rodajas serán de curso si usted hace esto.
Consejos y advertencias
- Sentir su camino alrededor de los huesos con el cuchillo.
- Chuck asados tienen un poco de grasa de pasar por la carne en sí por lo que no perderá ningún sabor mediante la eliminación de la grasa que está alrededor del perímetro del asado.
- grasa caliente de las quemaduras molde para hornear, así que tenga cuidado.