¿Por qué Recortable galletas se hinchan?
galletas del recorte se pueden utilizar para fiestas de cumpleaños, bodas, dado como regalos o incluso al horno en un palo como un gusto comestible para niños y adultos por igual. Una cookie recorte exitoso es aquel que mantiene su forma mientras se hornea. Las razones de por qué una galleta recorte pierde su forma varían, pero una vez que sabes qué sus galletas se hinchan, se puede ajustar cuando sea necesario para asegurarse de que mantienen su forma.
Temperatura
pastas recorte de la galleta - incluyendo azúcar y galletas de mantequilla - requieren que enfriar la masa durante un período de tiempo determinado antes de cortar las galletas y hornear. Una masa caliente puede propagarse rápidamente en el horno - incluso cuando está hecho correctamente. Siga los tiempos de congelación en la receta antes de cortar a cabo sus formas. A continuación, cortar las formas, colocarlos en una bandeja para hornear forrada pergamino y dejar que ellos se endurecen de nuevo en el congelador durante al menos 5 a 10 minutos. Esto ayuda a las grasas en las galletas se contraen y mantener su forma mientras se hornea.
Agentes leudantes
Leudantes, como el bicarbonato de sodio y polvo de hornear, hacer que las cookies se elevan y esponjar - después de todo, ese es el propósito de un fermentador. Si su receta de galletas del recorte exige un agente leudante, omitirlo. Esto no va a alterar el sabor de la galleta, pero sí evitar que la cookie se eleve y la difusión durante la cocción. Una buena receta de galletas del recorte no debería tener agentes de fermentación que figuran en la receta.
Grasa
Las grasas en recetas de galletas del recorte pueden incluir manteca y la mantequilla. Una cookie hecha de acortamiento mantiene su forma mejor que una galleta hecha de mantequilla, ya que el acortamiento tiene una tolerancia de temperatura más alta - lo que significa que no se derrite tan rápidamente como la mantequilla. bandejas para hornear galletas recorte por lo general no necesitan ser engrasados para mantener la cookie se peguen. Engrasar su bandeja de horno se introduce una mayor contenido de grasa a la masa para galletas, por lo que es probable que se propague. Si usted está preocupado por su adherencia galletas, la línea de las bandejas para hornear con papel pergamino.
El exceso de mezcla
Al hacer una receta de galletas de recorte, se le indica que bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Esto incorpora burbujas de aire en la masa, que le da un mayor volumen y textura ligera y esponjosa de la galleta. Mientras que usted necesita a la crema de estos ingredientes, sobre la formación de crema puede agregar demasiado aire y hacer que las cookies se extienden; seguir de cerca las instrucciones de la receta que le indican cuánto tiempo a la crema de los ingredientes.
Problemas para hornear
Un horno precalentado incorrectamente pueden crear hinchó formas de galleta. Utilice la temperatura adecuada que aparece en la receta y ajuste - si está indicado - para altitudes más altas. Al hornear varios lotes, deja que tu bandeja de horno se enfríe antes de agregar el siguiente lote de recortes de galletas sobre la bandeja para hornear. El uso de una placa de horno caliente descongela la pasta y puede hacer que se extendió en el horno.