Cómo quitar la piel de las costillas Antes de cocinar

La piel que cubre las costillas, carne de vacuno y de cerdo, es en realidad una membrana ultrafina que segrega y protege el interior de la cavidad torácica. Esta membrana no comestible se contrae cuando se expone al calor y los rizos de las costillas, pues se calienta, por lo que es difícil para ellos para cocinar de manera uniforme o cortan fácilmente. La membrana elimina de la misma manera como la piel de algunos peces, como el salmón, y no tiene usos culinarios. Siempre retire la membrana antes de cocinar.

Instrucciones

1 Retire las costillas del refrigerador y deje que alcancen la temperatura ambiente.

2 Coloque las costillas en la carne del lado del área de trabajo hacia abajo.

3 Separar una pieza de la membrana que cubre los huesos con un cuchillo de cocina 1/2 a 1 pulgada. Un extremo del estante de costillas es más ancho que el otro; separar la piel de la esquina del extremo de mayor tamaño.

4 Agarre la parte desprendida de la membrana entre los dedos pulgar e índice y tire de ella fuera de las costillas. Use una toalla de cocina o papel para ayudar a sujetar la membrana, si se desea. Desechar la membrana.