Cómo preparar chucrut alemán

March 21

Cómo preparar chucrut alemán


Chucrut es col verde que ha sido cortado muy finamente y luego fermentado en una bacteria del ácido láctico, similar a la de decapado. Chucrut, que significa "col agria" en alemán, en realidad se remonta a China antes de la era común. El plato se sirve a menudo como acompañamiento de carnes, y es rico en vitaminas y minerales. Aunque se puede comprar preparado de antemano chucrut en muchas tiendas de comestibles y tiendas especializadas, también se puede fermentar en casa en su propia cocina.

Instrucciones

1 Cortar 5 libras de repollo muy finamente con un cuchillo afilado o un rallador.

2 Coloque el repollo en un recipiente grande y se espolvorea con sal cada vez que añada más a la taza. Es importante no olvidar este paso salazón porque la sal extrae el agua de la col, lo que ayuda a pepinillo y evita que se pudra. Que va a utilizar aproximadamente 3 cucharadas de sal durante 5 libras de repollo.

3 Coloque el repollo en una gran olla de cocción lenta y presione firmemente para eliminar más de sus aguas.

4 Poner una chapa gruesa en la parte superior de la col dentro de la olla de cocción lenta, a continuación, añadir un peso a la placa. Un pastel de peso limpio o un frasco de vidrio lleno de agua va a funcionar bien.

5 Cubra la olla con un paño.

6 Presione hacia abajo en el peso y la placa cada pocas horas. Usted notará que la salmuera que sale de la col se elevará lentamente. Después de aproximadamente 24 horas, la salmuera debe elevarse por encima de la propia col.

7 Coloque la olla de cocción lenta en un rincón de la cocina o en una habitación en el sótano frío o despensa donde no se verá afectado.

8 Compruebe el repollo todos los días. Si se observa cualquier molde de formación en la superficie, y eliminar con una espumadera sopa. No dañará la col, el cual será protegido por la salmuera.

9 Degustar el kraut después de cinco días. Podría tomar más tiempo para probar como el chucrut si la habitación en la que va a guardar la olla de cocción lenta es particularmente fría.

10 Empaque el chucrut en frascos y colocarlos en el refrigerador, donde se puede almacenar el kraut durante varias semanas.

Consejos y advertencias

  • Durante el proceso de conservación, si se observa que la salmuera nunca cae por debajo de la superficie del kraut, basta con añadir agua con sal a la olla de cocción lenta hasta que el líquido pasa por encima de la superficie del kraut.

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