Diferencias entre la mostaza y mostaza seca
La mostaza es una semilla picante de origen puede rastrearse hasta el 460 aC en Grecia. Se añade sabor a los platos salados y es el ingrediente principal en un condimento favorito para rellenar los perros calientes, hamburguesas y sándwiches de fiambre, como la base para salsas frías y calientes y, como un masaje picante para carnes y aves de corral.
mostaza preparada
mostaza en polvo que se mezcla con líquidos y se convirtió en una pasta fina se suele llamar la mostaza preparada, o simplemente mostaza. La versión americana es de color amarillo brillante, un color que viene de la cúrcuma añadido, no las semillas de mostaza. mostaza preparada es aromatizado por el líquido con el que se mezcla. La degustación de mostaza preparada más caliente es una simple mezcla de mostaza en polvo finamente molido y agua. mostaza de Dijon, un tipo de color marrón claro, con sabor a vino blanco. Otros sabores líquidos comunes provienen de vinagre, sake, cerveza y licor fuerte, y mostazas son a menudo adornados con trozos de ajo, la cebolla, el rábano, la miel, el eneldo y semillas de mostaza molida gruesa.
Mostaza seca
mostaza en polvo es un polvo finamente molido hecho pulverizando ya fuera semillas de mostaza blanca o marrón. Se utiliza típicamente como un ingrediente receta cuando se desea el sabor puro de mostaza, y proporciona la claridad sabor que es inalcanzable con mostazas preparadas. Puede adquirir mostaza en polvo en la mayoría de los supermercados o en los proveedores de especias de la especialidad.
mostaza casera
La cata más simple y más caliente preparado de mostaza es una mezcla de mostaza en polvo y agua. Siempre use agua fría, ya que el agua caliente va a destruir las enzimas e impedir el pleno desarrollo de sabores. Comience con cantidades iguales de mostaza en polvo y agua y ajustar las proporciones hasta que se alcance la consistencia deseada. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de añadir otros aromas como el eneldo, la miel o el rábano picante. Una cuchara la mostaza en frascos de vidrio estériles y sellar herméticamente con tapas vítreos o esmalte forradas para evitar la formación de bacterias. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro, pero no refrigerar. Para un sabor óptimo, dejar que la edad de mostaza tres a ocho semanas hasta que se alcance la pungencia preferido. Una vez que se alcanza el sabor deseado, refrigerar la mostaza para mantener el sabor picante.
mostaza texturizada
Para añadir textura o grado de aspereza a la mostaza casera, agregue las semillas de mostaza enteras. Las semillas enteras añaden un sabor fuerte y picante a la mezcla, pero deben ser triturados para añadir calor o la acidez. Añadir sabor a semillas de mostaza enteras por secar suavemente asar en una sartén sobre la estufa, teniendo cuidado de no más de asarlos, lo que los hace amargo. Si prefiere texturizar la mostaza con semillas de mostaza suave, permiten reconstituir las semillas en agua hasta que se cuezan, drenar el líquido y el pulso brevemente en un procesador de alimentos.