Las alternativas a la caza furtiva vinagre para huevos
Uno de los encantos de los huevos es que se prestan a tantos métodos de preparación. Ellos se pueden freír soleado o más, revueltos o en tortilla, cocidos en el horno o incluso hace zapping en el microondas. Una de las preparaciones más delicadas, de uso frecuente en los desayunos elegantes, es el huevo escalfado. Muchos libros de cocina llaman para el vinagre que se añade al agua de la caza furtiva, pero hay métodos alternativos.
Fundamentos de la caza furtiva
La caza furtiva es un proceso sencillo, en el fondo. Las proteínas de los huevos empiezan a fijar a temperaturas de 145 grados Fahrenheit, y ellos ponen firme totalmente una vez que han llegado a 165 F. Si dejas caer en agua hirviendo a aproximadamente 180 ° F a 190 F, se tarda aproximadamente tres minutos para que formen una firma, cocinado blanco y una yema de huevo caliente pero todavía líquida. Si el agua está muy salado y contiene el vinagre, los huevos flotan en la parte superior en alrededor de ese tiempo.
El uso de vinagre
Si ha utilizado las cantidades correctas de sal y vinagre - aproximadamente una cucharada de vinagre 1/2 y 1 cucharada de sal por cada litro de agua - que va a causar una reacción química en la parte blanca de los huevos como los huevos escalfar. Ellos forman pequeñas burbujas de gas de dióxido de carbono, y en alrededor de la marca de 3 minutos, los que van a levantar el huevo a la superficie del agua. Es una manera muy útil para saber cuando estén listas. El vinagre y la sal también ayudan al huevo los blancos comienzan a coagular más rápidamente, por lo que el huevo se mantiene más limpio y no deja un rastro fantasmal de huevo blanda en su agua de cocción.
ingredientes alternativos
Si usted no tiene ninguna vinagre en la mano, o simplemente encontrar que deja un sabor perceptible en los huevos, puede sustituir otros ingredientes ácidos para lograr el mismo efecto. Vinagre de vino blanco y vinagre de arroz tienen niveles similares de acidez, pero los sabores más suaves, y pueden ser sustituidos directamente para el vinagre. Lo mismo ocurre con el jugo de limón. Si estás buscando una alternativa que no agrega un sabor perceptible para los huevos, vaya a la sección de suministros para hornear de su supermercado y comprar un poco de crema de tártaro. Es un polvo blanco ácida, uno de los ingredientes en el polvo de hornear. Añadir una cucharada 1/2 por cada litro de agua.
sin ácidos
Usted puede hacer un buen huevo escalfado perfectamente sin utilizar vinagre ni otros ingredientes ácidos si se siguen algunos consejos básicos. En primer lugar, asegúrese de que su agua no hierve. Hervir el agua dispersa las claras de huevo. En segundo lugar, utilizar los huevos más frescos que puede obtener. Los huevos frescos tienen los blancos más firmes, que mantienen unidas a mejor en el agua. En tercer lugar, utilizar una olla lo suficientemente grande como para darle 8 a 10 pulgadas de profundidad. Eso impide que los huevos se peguen al fondo. Por último, dar al agua un remolino con una espumadera antes de agregar los huevos. Si se agrieta el huevo en el centro del remolino, el movimiento del agua ayudará a que la forma en un pequeño paquete apretado en lugar de dispersar.