Cómo cocinar almejas Cherrystone

almejas cherrystone son de tamaño grandes almejas duras que tradicionalmente se sirven crudos, pero también puede ser al vapor. Hay muchas recetas diferentes que utilizan las almejas cherrystone, pero la más básica (y típico) plato de estilo de Nueva Inglaterra se cuece al vapor almejas con mantequilla. Es sencillo de hacer, pero toma varias horas para preparar y cocinar. almejas al vapor cherrystone son mejores cuando fresco capturado y por lo general son disfrutados durante los meses de verano. Este plato versátil va bien con otras recetas de mariscos o crustáceos, así como con las recetas que implican carne o verduras.

Instrucciones

Preparación Cocer al vapor y almejas Cherrystone

1 Lávese las almejas a fondo. La FDA recomienda que se empapa almejas vapor durante varias horas en el agua de mar (o 1/3 taza de sal kosher gruesa y 1 galón de agua) con 1 taza de harina de maíz añadido a la misma. Asegúrese de utilizar la sal kosher o de mar vez de sal común; el yodo en la sal de mesa va a matar las calmas antes de que se hierven.

Correr agua fría sobre las almejas y frote con un cepillo para verduras de manera que toda la arena se elimina por lavado.

2 Fundir el 3 cucharadas. de mantequilla en una olla grande y rehogar la cebolla y el ajo en ella hasta que esté suave. Verter el vino blanco, añadir las hojuelas de pimienta, y llevar el caldo a fuego lento. A continuación, añadir las almejas. Cubrir el hervidor con su tapa y vapor de agua a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos. Retire del fuego al igual que las almejas abiertas; almejas cocción excesiva dará lugar a que se conviertan difícil y correoso.

Como alternativa al vino, agua se puede utilizar para hervir las almejas. Si la sustitución de agua, añadir agua suficiente para una sartén para cubrir sólo la parte inferior de 1/4 pulgadas y llevar a ebullición.

3 Use sus pinzas para retirar las almejas de la caldera y en platos hondos individuales.

4 Verter el caldo que queda en la caldera a través de un tamiz estopilla-alineado para eliminar la arena. El caldo o bien se puede utilizar para ayudar en la limpieza de la almeja de la arena, al encestar el pan francés en o para beber por separado. Junto con el caldo y pan francés, servir las almejas con copas individuales de mantequilla derretida para mojar.

Consejos y advertencias

• Si las conchas de las almejas vivas están abiertas, toque en el caparazón. Tire a la basura la almeja si los depósitos no se cierra.
• Es importante utilizado mantequilla sin sal cuando las almejas al vapor o sus almejas tendrá un sabor muy salado.
• Una porción (por persona) es por lo general alrededor de 1 a 2 libras de almejas al vapor, y hay aproximadamente 12 a 15 almejas por libra.
• Sea cuidadoso al limpiar sus almejas. Inadecuadamente las almejas limpias, pueden resultar en la arena en su comida acabada. También asegúrese de que sus almejas son en vivo antes de que se hierven y que se cocinan adecuadamente. Comiendo almejas cocidos inadecuadamente pueden causar intoxicación alimentaria.