¿Se puede marinar Tuna Tartare noche a la mañana?
Tartar de atún, como el ceviche plato de pescado de América del Sur, se sirve frío. La clave para el plato se encuentra en el adobo. No sólo el atún marinado añadir sabor adicional, el jugo de cítricos también ayuda a "cocinar" los peces. Tartar de atún se consume mejor al poco tiempo de marinado y el pescado sigue siendo brillante, fresca y firme. Sin embargo, puede marinar el atún tartare durante la noche utilizando un adobo hecho en parte y añadir los cítricos cuando sea necesario.
Un toque de Tartare
Mezcla de atún con jugo de lima o limón desencadena una reacción similar a la cocción, pero sin la necesidad de calentar los peces. Los ácidos en el acto de cítricos en la carne de atún, convirtiéndola de color rojo brillante y transparente, a un poco más oscuro de color rojo y opacos. Esta reacción ocurre rápidamente, por lo que no hay necesidad para marinar el atún durante la noche. Si lo hace, el ácido seguirá reaccionando con la carne y convertirlo suave y blanda.
Mezclando el adobo
Tuna Tartar de los ingredientes de la marinada varían, pero a menudo incluyen la sal, pimienta, hojuelas de chile, la cebolla y las hierbas picadas, tales como el cilantro. El cítrico proviene de lima, limón o jugo de naranja de vez en cuando. Es un adobo rápido para mezclar. De hecho, el chef canadiense y restaurador John Bishop sugiere el marinado de atún a la tártara de sólo 10 minutos y nunca más de media hora. Más que eso, y la carne se decolora.
El marinado no Tartare
Puede marinar el atún, menos el de los cítricos, durante la noche. Cortar el atún fresco en pequeños cubos de alrededor de 1/4 pulgadas. Mezclar estas con sus ingredientes de la marinada elegidos, a excepción de la cal. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva para mantener el atún húmeda y ayudar a la marinada penetre en los peces. Sin los ácidos de la fruta cítrica, el tartar de atún no empezará a "cocinero". Al día siguiente, alrededor de 15 minutos antes de servir, añadir el jugo de dos limones y mezclar bien.
Seguridad primero
Debido a que utiliza tartar de atún pescado crudo, es importante elegir el atún fresco y almacenar de forma segura. Busque pescado con carne firme y de color rojo y un olor fresco. La carne opaca y un olor agrio o parecido al amoníaco sugieren el pescado está convirtiendo mal. Para evitar el crecimiento de bacterias en el pescado, mantener refrigerado a temperaturas por debajo de 40 grados Fahrenheit antes de preparar, según la FDA. Si el pescado se deja fuera durante más de dos horas a una temperatura entre 40 y 140 grados F, descarte.