Cómo hacer caramelo / caramelizada de azúcar

September 3

Cómo hacer caramelo / caramelizada de azúcar


Utilizado como colorante o saborizante, caramelo o azúcar caramelizado hace una maravillosa adición a muchas recetas que incluyen salsa de caramelo, flan, budín de pan y pescado. Si bien el proceso de caramelización parece simple - se trata de azúcar calefacción - hay numerosas dificultades que pueden surgir. La preocupación más importante es saber cuándo se hace el caramelo. La mayoría principio y cocineros intermedios producen caramelo cocidas. El secreto para ser capaz de decir cuando se hace el caramelo reside en su color. El color ideal debe ser similar a la de un viejo centavo.

Instrucciones

1 Llenar un recipiente grande con hielo hasta la mitad. Este cuenco tiene dos propósitos. En primer lugar, en su caso caramelo salpica en la mano, mojar la mano de inmediato en el recipiente para evitar una quemadura desagradable. En segundo lugar, se va a utilizar como un baño de hielo para detener el proceso de caramelización.

2 Poner el azúcar en una olla grande y suave a cabo de modo que se forma una capa uniforme. Utilice una olla grande, incluso si parece necesario que la pequeña cantidad de azúcar. Los lados de la olla ayudarán a reducir las salpicaduras. Si esta es su primera vez haciendo el caramelo, no se sorprenda por el líquido en la olla. El azúcar libera una gran cantidad de agua mientras se cocina. El agua hervirá fuera como caramelice el azúcar.

3 Se calienta la olla a fuego medio. Cuando los bordes comienzan a tomar color, utilice una espátula para arrastrar el azúcar se dore al centro de la olla. No revuelva el azúcar, simplemente coaxial hacia el centro de la olla. Continúe este proceso para mantener los bordes de la quema.

4 Probar un poco de caramelo una vez que vea que se convierta un color ámbar oscuro. Bajar un poco del caramelo en la placa blanca para juzgar el color verdadero del caramelo. Caramel menudo se ve más oscuro en el crisol de lo que realmente es. Si el color es demasiado claro, continuar la cocción del azúcar.

5 Retire el caramelo del fuego una vez que ha vuelto de un color ámbar oscuro y ha comenzado a fumar. Coloque la olla en el baño de hielo para mantener el caramelo se convierta en demasiado hechos.

Consejos y advertencias

  • Si el azúcar se convierte en bultos ya que caramelice, eso significa que ya sea el calor de la estufa es demasiado alto o si estás haciendo agitar el azúcar. Para corregir este problema, reduzca el fuego a bajo y el uso de la espátula menos.
  • Si se quema el caramelo, tirarla y empezar de nuevo. Es imposible corregir el azúcar quemado.
  • Para limpiar la olla y una espátula, llenar la olla con agua y deje caer la espátula en la olla. Hervir el agua en la olla durante cinco minutos. El agua caliente va a liberar el caramelo pegado a la parte inferior y los lados de la olla.

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