Hecho útil: cómo hervir un huevo sin que se quiebra

Hervir el huevo perfecto que puede parecer una impredecible de riesgo, pero el chef Wayne Gisslen en los "Fundamentos de la Cocina Profesional" sugiere evitar los cambios bruscos de temperatura para prevenir la aparición de grietas huevos y recomienda dos opciones para cocinar los huevos con cáscara.

Proceso 1

Permita que los huevos se sientan a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora ya que los huevos fríos son más propensos a agrietarse cuando golpean el agua hirviendo. Coloque los huevos en agua hirviendo y se apague inmediatamente el fuego a fuego lento. cocer a fuego lento los huevos durante tres o cuatro minutos para un huevo cocido y de 12 a 15 minutos para un huevo duro. Escurrir el agua, y refresque los huevos con agua corriente o en un baño de hielo.

Proceso 2

Coloque los huevos en una olla y cubrir completamente con agua fría. Poco a poco llevar a ebullición. Tapar la olla y retire inmediatamente del fuego. Permita que los huevos se sientan en el agua durante 20 minutos. El proceso de calentamiento y cocción suave evitará que los huevos se agriete. Coloque los huevos en agua fría para detener el proceso de cocción.

consideraciones

Los huevos deben ser cocinados en una olla lo suficientemente grande para la cantidad que se está cocinando. habitación extra permite que los huevos se mueven alrededor de la cual puede causar la rotura. Algunos cocineros recomiendan perforar el extremo grande del huevo para permitir que escape el vapor del saco de aire del huevo. Sin embargo, la American Egg Board desalienta este método porque la bacteria es capaz de entrar en el huevo a través de grietas finas que resultan del agujero de alfiler.