Cómo cocinar con mantequilla

January 9

Cómo cocinar con mantequilla


Suero de mantequilla sirve para varios propósitos en la cocina, tales como como un sustituto de la leche entera. También funciona como un agente de unión para los artículos empanados, un ablandador de proteínas y un adobo para carnes y verduras. Suero de leche es comúnmente usado como una base para las bebidas en el Medio Oriente, y su aplicación más común en los Estados Unidos es como un revestimiento para el pollo frito sur clásico.

Instrucciones

1 Incorporar el suero de mantequilla en la cocción. El suero puede ser sustituido en el lugar de la leche entera en varias recetas, en particular los que tienen perfiles de sabor que se benefician de notas ácidas, tales como galletas. Reemplazar algunos o la totalidad de la leche entera que aparece en la receta con una cantidad igual de suero de leche. Además de aumento del sabor, la sustitución de suero de leche para la leche entera disminuye el contenido total de grasa de un alimento; suero de leche contiene cinco gramos de grasa por cada ocho onzas, mientras que la leche entera contiene ocho gramos de grasa por cada ocho onzas. También añade suavidad a la comida; las enzimas en acto suero de leche en el gluten en la harina, que cambia la forma en la proteína que contiene responde cuando se expone al calor.

2 Utilizar el suero de leche como base para salsas y adobos. Suero de mantequilla no sólo imparte elementos de sabor, sino que actúa como un agente de ablandamiento para las proteínas. Sus enzimas y contenido de ácido hace que los aminoácidos en la proteína para desnaturalizar y desenrollar, por lo que la oferta de la carne. suero de leche sustituto de una porción igual de la mayonesa en aderezos para ensaladas. En algunas recetas, como la diosa griega vestidor, toda la cantidad de mayonesa puede ser sustituido con suero de leche. Utilizar el suero de leche en lugar de leche entera al preparar la salsa bechamel; como espesante natural, se reduce la cantidad de roux necesaria para darle cuerpo. Suero de leche también funciona bien como un revestimiento de empanado y artículos fritos; que es un buen ligante y migas de pan se adhiere bien a la misma.

3 Utilizar el suero de mantequilla en preparaciones frías, endulzados, como los helados y batidos. Suero de leche tiene un tacto aterciopelado que complementa la mayoría de las recetas que requieren leche entera. Una combinación de suero de leche y yogur añade riqueza a los batidos y helados con menos de la mitad de la grasa de la crema batida. Suero de leche también funciona bien con salsas vegetales que utilizan tradicionalmente crema de leche.


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