¿Qué tipo de chocolate es el mejor para el caramelo de decisiones?
El chocolate se clasifica en función de su contenido de manteca de cacao y licor de chocolate. El tipo de chocolate a elegir al hacer el caramelo depende de la categoría de producto de confitería que está cocinando. Los dulces con los centros que no alcohólicas y coberturas de chocolate exigen un chocolate de alta en grasa que se derrite fácilmente, mientras que los caramelos gruesos con los centros agrupados que contienen trozos de chocolate exigen un producto de cacao más resistentes.
chocolate de cobertura
cobertura de chocolate es un chocolate de alta calidad con hasta el 39 por ciento de manteca de cacao. Contiene un alto porcentaje de licor de cacao y cacao en polvo de granos de cacao de primera calidad. chocolate de cobertura tiene un punto de fusión muy bajo y es ideal para centros de inmersión y recubrimiento de trufa, centros de crema de mantequilla y frutas frescas y secas. Las marcas de fábrica de chocolate de cobertura que puede encontrar en pasillo de panadería de su tienda de barrio incluyen Callebaut, Sharfenberger y Valrhona.
capa de caramelo
Tienda de comestibles y tiendas de artesanía venden dulces de esta alternativa de decisiones por la libra en trozos fáciles de medir. La versión en blanco se llama corteza de almendra, mientras que la edición de chocolate está etiquetado recubrimiento confiteros. Ninguno de los productos de chocolate es auténtico; incluso la variedad de chocolate le falta el licor de chocolate real que hace que para una verdadera chocolate. Sin embargo, los revestimientos, que se componen de azúcar, extractos aromatizantes y grasa vegetal, se funden así, cubrir uniformemente y se endurecen a temperatura ambiente, haciéndolos muy adecuado para recetas que requieren de inmersión o laminación centros de caramelo con una túnica de chocolate. Esta opción también es menos costoso que los ingredientes superiores, tales como chocolate de cobertura, pero muchos cocineros profesionales sentir el costo más bajo se presenta en un sabor menos refinado.
Virutas de chocolate semidulce
Estos trozos se mantienen bien en los dulces que requieren de trozos de chocolate, como racimos de primera tuerca o centros de caramelo con incrustaciones de pequeños trozos de chocolate sin fundir. Virutas generalmente provienen de los granos de cacao de calidad media y que poseen un contenido relativamente bajo, manteca de cacao, por lo que no se funden, así y necesitan refrigeración para ajustar bien. Debido a que estos chips están diseñados para mantener su forma, no son tan útiles en la capa de caramelo o inmersión. Se utiliza en forma fundida, los chips pueden desarrollar una textura gruesa, arena gruesa y opaca que se ve y sabe poco atractivo en los revestimientos de caramelo.
Chocolates que se deben evitar
variedades de chocolate por lo general no son intercambiables en dulces y hornear recetas. Siga las instrucciones de su receta y utilizar el chocolate pidió en la lista de ingredientes. Nunca utilice barras de chocolate de leche en su fabricación de dulces, a menos que se pide en una receta, ya que el grado de chocolate es a menudo insatisfactoria y el precio es relativamente alto. Las barras de caramelo también a menudo se han añadido azúcares y leche condensada, que pueden abrumar el sabor de los centros de caramelo con sabor más sutil. chocolate sin azúcar, que simplemente se endureció licor de chocolate, también es un pobre sustituto en los dulces de decisiones debido a su fuerte sabor y su resistencia a la fusión.