Distintos cortes de carne
La elección de un corte en la sección de carne de vacuno del carnicero local o la selección de un menú de carnes puede ser confuso. Beef se divide en una variedad de cortes, y cada corte es mejor cocinado en una específica. Carne de vaca primero se corta en secciones llamadas cortes primarios. Los cortes primarios se dividieron en secciones apropiadas para cocinar y servir. Al conocer los cortes y las características de cada sección de carne de vacuno, cualquier persona puede tomar una decisión informada a la hora de elegir un corte de carne.
Arrojar
La parte de la tirada de la vaca es sobre todo el músculo. Esta sección fuertemente ejercido está lleno de colágeno y otros tejidos conectivos. Cuando se cocina la tirada, el colágeno se derrite y hace que la carne muy sabrosa. Los cortes de la parte de mandril incluyen el filete mandril y el asado de la hoja. Ambos de estos cortes se cocinan mejor utilizando métodos lentos, como estofado o guisado.
Lomo corto
El área del lomo de la vaca corta se utiliza para cortes tiernos con sabor suave. Esta es la parte de la que se cortan los filetes de lomo, chuletas y filetes de porterhouse. El lomo es, posiblemente, el corte más popular de carne. Se ha ganado su popularidad debido a su ternura y sabor suave que combina bien con salsas. El lomo se puede servir entero o cortado en filetes más pequeños conocidos como filete mignon. La carne sin hueso es un hueso de la carne que consiste en un filete de lomo en un lado de la T-hueso y una pequeña pieza de lomo en el otro. El T-hueso es de la sección central de la lomo corto. El bistec es también popular de corte de carne, ya que incluye un corte de filete de lomo y un pedazo de el lomo. El bistec se corta de la parte posterior del lomo corto.
filetes de lomo cortas son mejor parrilla, a la parrilla o salteados.
Redondo
cortes muy magros de carne de vacuno proceden de la sección redonda. Tapa redonda y el asado de cadera son los cortes más comunes de esta sección. Debido al contenido de grasa muy bajo, lo mejor es cocinar estos recortes lentamente y con humedad añadida para evitar que la carne se seque.
Costilla
Carnes cortadas de la sección de costilla son algunos de los cortes más sabrosos de carne de vacuno. Sin embargo, la carne de la sección de costilla no es muy tierna. filetes de costillas y asados de costillas sean cortadas de esta sección. Ambos se pueden encontrar corte con o sin el hueso. filetes de costillas y asados de costillas pueden ser a la parrilla, a la parrilla, salteado o asado.
Vástago / Falda
El corte falda es un corte de carne de vacuno de bajo costo que se toma de la sección del pecho de la vaca. Parrilla, pechuga es muy difícil. Para lograr la máxima ternura y un sabor pleno, el pecho debe ser cocinado a fuego lento con el exceso de líquido. carne en conserva se hace generalmente de este corte de carne.
Solomillo
Los cortes de solomillo de carne proporcionan sabor completo sin la ternura de los cortes de lomo corto. Solomillo a menudo se vende como un solomillo y el lomo inferior. El corte de solomillo superior es más tierno que el corte de solomillo de fondo. Debido a que el solomillo no es tan tierno como cortes de lomo corto, por lo general es más barato también.
Flanco
La carne de la sección del flanco es muy sabrosa, y un corte muy delgado. El corte más popular de la sección de flanco es el bistec de falda. El bistec de falda se sirve mejor sazonado o adobado y asado. bistec de falda debe ser cortado en lonchas contra la corriente cuando se sirve.