Acerca de ablandar la carne

Ablandar la carne hace que la carne menos difícil y duro. Los cortes más baratos que pueden ser más difícil debido a los tendones y cartílago. A veces, incluso las costosas piezas de carne pueden ser ablandados para más disfrute.

Razones para ablandar

Es posible que desee para ablandar un corte de carne barata como un asado de tira, churrasco o tapa redonda. Menos costosos cortes de carne pueden ser repleta de venas del cartílago. Estos cortes menos costosos de carne son también de partes del animal que son los músculos que se utilizan a menudo en la vida de los animales muy desarrollados. Un músculo menos utilizados hará un corte de licitación más de carne. A pesar de que estos cortes caros como lomo o costilla son muy suaves y tiernos, puede que sean aún tierno con diversos métodos.

Envejecimiento seca

seca envejecimiento es el envejecimiento de la carne deja abierta y sin envolver para secarse en neveras abierta enfría. La carne puede ser seca envejeció al dejar la carne en una temperatura y humedad controladas taquillas. envejecimiento seco puede durar desde un par de días a unas pocas semanas. No sólo este método de crear un mundo más tierna carne, pero el sabor de la carne se hace más intensa y "carne" sabor.

envejecimiento en seco es mejor dejar a los profesionales con equipo profesional ya que el crecimiento bacteriano grave puede ocurrir sin experiencia profesional. Muchas casas de carne están equipados con taquillas de la especialidad que se secan edad su carne en el local. Esto evita que cualquier escasez de carne de edad que puede suceder en la industria de la carne comercial.

El envejecimiento en húmedo

envejecimiento húmedo ayuda a ablandar la carne en su propio jugo. La carne se deja en la bolsa sellada con toda la sangre y los jugos. Este método de envejecimiento puede tomar menos tiempo que el envejecimiento seco. Se puede tomar un par de días a una semana de edad. Este proceso hace que tanto los cortes caros y baratos de carne más tierna.

Ablandador de la mano

Un ablandador de la mano es más a menudo hecho de metal y tiene púas que se golpeaban en la carne. A veces tienen un mango largo y otras veces tienen un mango de plástico. Este método desgarra los granos de la carne para hacer la carne más tierna. Este método es el más utilizado para cortes de carne de bajo costo debido a que una gran cantidad de daño puede ser hecho a la apariencia de la carne.

Mazo

Hay mazos de madera y de metal que se utilizan para golpear la carne para ablandar. Estos mazos por lo general tienen una cabeza plana y una cabeza con tachuelas. La cabeza plana tiende a aplanar la carne, mientras que el lado tachonado será ablandar la carne por desgarrando los granos de la carne.

adobos

Cualquier adobo que contiene un ácido será ablandar un bistec. ingredientes ácidos pueden incluir los zumos de cítricos, vinagres y hasta vino. El truco para ablandar la carne marinados con ácidos es la cantidad de tiempo que necesita para marinar. La mayoría de los adobos están destinados a ser toda una noche con la carne. Si un adobo es demasiado ácida y el izquierdo con una carne demasiado tiempo, la carne puede realmente comenzar a cocinar en el ácido.

braising Carnes

Con un corte de bajo costo y de carne dura, también se puede optar por estofar ella. Todo lo que necesita es una olla grande reforzado con una tapa que contenga la carne y el líquido suficiente para cubrir la pieza de carne. Ajuste el horno a unos 300 grados F y dejar que la carne se cocine hasta que la carne esté tierna tenedor. Esto puede tomar más de tres horas.

Usando una olla eléctrica es similar al estofado. Cocinar la carne en una cazuela de barro se ablandar un pedazo de carne dura. Todo lo que necesita es un líquido como caldo, agua o vino y una temperatura baja. Cuando la carne se cocina durante horas en el líquido, se desintegrará será tan tierno.