¿Cómo se puede evitar la contracción al cocer al horno tarta de los depósitos vacíos?

June 27

¿Cómo se puede evitar la contracción al cocer al horno tarta de los depósitos vacíos?


Ciegos tarta de los depósitos de hornear - o la cocción de la corteza y sin un relleno - a veces resulta en una corteza que los globos o se reduce durante la cocción. Pesos, tales como pesos de cerámica o de vidrio de tartas o frijoles secos, ayudan a mantener la parte inferior de la corteza plana durante la cocción, pero que no mantienen los lados de la masa en su lugar. Aunque la masa cuidadosamente enrollado puede aparecer impecable cuando se desliza en el horno, es posible que aún así salir arrugada en un disco arrugada. Practicar algunos trucos simples para llegar costras de aspecto profesional que están listos para llenar cada vez.

Instrucciones

1 Incorporar la grasa con la harina a fondo cuando se mezcla la masa de hojaldre. Cuando las partículas de grasa se distribuyen uniformemente a lo largo de la harina, que ayudan a mantener la masa en conjunto sin necesidad de demasiada agua. El escape de vapor es una de las razones de que la corteza de pastel se vuelve deforme.

2 Enrollar la masa una vez, si es posible, para reducir al mínimo la manipulación. Rodar sobre una superficie ligeramente enharinada, por lo que es más grande que el molde por lo que no tendrá que estirarse para que se ajuste. Doblar la masa enrollada en cuartos o rodar suavemente alrededor del rodillo para levantarlo y moverlo a la sartén. Despliegue con cuidado, sin estirar. Facilidad en la cacerola por lo que los contactos de masa de todo el fondo de la sartén, en las esquinas y por los lados sin problemas. Recorte el exceso de masa que se extiende sobre el borde de la sartén. Deje suficiente por lo que los salientes de borde estriado del borde de la sartén ligeramente para ayudar a sostener los lados del molde de pie en su lugar.

3 Pinchar los lados y el fondo del molde de pie con las púas de un tenedor. Espacio el tenedor pincha sobre 1 pulgada de distancia, cubriendo al azar la parte inferior de la sartén. Los agujeros permiten que escape el vapor para que la masa mantiene su forma.

4 Cubra el molde de tarta con pergamino o papel de aluminio. Esparcir una capa de pesos de la empanada o judías secas en el pergamino, que cubre la parte inferior de la torta. Hornear la corteza hasta que la masa pierde su aspecto húmedo y empieza a cambiar de color amarillento a blanco, por lo general alrededor de la mitad del tiempo de cocción sugerido. Retire el pergamino y pesos con cuidado y volver a la corteza del horno para terminar la cocción.

Consejos y advertencias

  • Hornear el molde de pie en medio de un horno precalentado. Colocar el molde sobre una bandeja de horno para mantener la parte inferior de la corteza se vuelva demasiado marrón.
  • Un tiempo típico de cocción es de al menos 10 a 12 minutos a 350 a 400 grados Fahrenheit. Algunas recetas pueden necesitar 15 minutos o más, y el espesor de la masa enrollada también afecta el tiempo de cocción.
  • El tipo de manteca y la harina se utiliza afecta a cómo se hornea la masa. Ajuste el tiempo de cocción y la temperatura de la receta que utilice. Recetas que incluyen azúcar o un bake huevo diferente de una simple masa grasa, la harina, la sal y el agua.

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