Alternativas a queso parmesano

October 24

Es cierto que el queso Parmigiano Reggiano viene desde el norte de Italia, donde un puñado de fabricantes de queso maestros se dedican a la creación de este más célebre de los quesos italianos. Si no puede encontrar la cosa real o que es demasiado caro, tiene algunas buenas alternativas para rallar por encima de su plato de pasta.

Parmigiano-Reggiano

Marcella Hazan, el reconocido autor y autoridad en la cocina italiana de libros de cocina, dice que la palabra "parmesano" se refiere al queso rallado, el más comúnmente utilizado en platos de pasta. El rey indiscutible de los quesos italianos rejilla es Parmigiano-Reggiano, queso de leche de vaca producida en un área muy pequeña en las provincias de Parma y Reggio Emilio. Sus fabricantes envejecen el queso en las ruedas durante 18 meses antes de venderlo.

Porque lo que es mucha mano de obra, verdadera Parmigiano-Reggiano es relativamente escaso y por lo tanto no siempre es fácil de encontrar, y cuando lo hace localizarlo, usted puede ser sorprendido por lo caro que es. Casi lo peor que se puede hacer para un buen plato de pasta, sin embargo, es que si fuera poco con el llamado queso parmesano disponibles pregrated en pequeños frascos de vidrio. Antes de rebajarse a eso, considerar algunas de estas opciones más atractivos, e infinitamente más agradables al paladar,.

pecorina Romano

En su libro de cocina muy personal y sugerente "Marcella Cucina," Hazan enumera otros tres quesos italianos dura apropiadas para rallar. Pecorina Romano es un queso de leche de oveja que tiene un sabor más cortante que cualquier otro queso rallado italiano. Cerdeña produce la mayor parte de la pecorina Romano vende en los Estados Unidos, pero Hazan sostiene que los mejores ejemplos provienen de los alrededores de Roma.

grana padano

El Grana Padano es un queso de leche de vaca producida en una gran área que abarca 27 provincias en el norte de Italia. Los fabricantes de queso que envejecen durante 12 meses antes de cortarla de las ruedas y su venta.

Fiore Sardo

Fiore Sardo es un queso de leche de oveja duro hecho en Cerdeña que, al igual Romano, las edades de un año, pero debido a las diferencias en la forma en que los encargados de procesar la leche, que es menos agudo que Romano.

No italianos Quesos Rejas

Además de estos quesos, James Beard, el último, gran decano de la cocina americana, enumeró varios otros en su delicioso libro "Barba sobre el Pasta". Entre los producidos fuera de Italia son gouda edad, hecho en los Países Bajos de la leche de vaca; sapsago, un suizo-hecha de queso verde; edad Monterey Jack, del condado de Monterey, California; y kashkaval, un queso rallado desde el Mediterráneo oriental y los Balcanes.


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