Cómo cocinar Cabra en la tierra

Cabra es la carne más popular en el mundo, de acuerdo con un reciente artículo en el New York Times. Y cocinar toda una cabra o un niño es común en las celebraciones del norte de África, Oriente Medio, India y Jamaica. Asar cabra en un hoyo en el suelo funciona bien porque cabra es magra y lento tostado en un pozo cerrado mantiene la carne húmeda. La mayoría de cocina a cielo implica que recubre la fosa con la vegetación húmeda. Clambakes utilizan algas, Luaus utilizan hojas de Ti, y en México, donde llaman a esta forma de preparar cabra "barbacoa de cordero", es común el uso de hojas de plátano.

Instrucciones

1 Cavar un hoyo de unos 30 pulgadas de profundidad y tres pies cuadrados con una pala. Amontonar la tierra excavada al lado del agujero.

2 Cubra el fondo de la fosa con ladrillos cerámicos. Cubrir los ladrillos con laxo, seca, dividir o madera recolectada.

3 Empujar las piezas de la vela en el periódico arrugado. Enciende el periódico con una cerilla y permite que la madera se queme hasta brasas.

4 Llenar el hoyo con una segunda carga de madera. Cuando esta segunda tanda de la madera se reduce a cubrir los carbones carbones con piedras de río.

5 Envolver una cabra entera, sin piel, limpia, descuartizado en hojas de plátano. Las hojas protegen la cabra del abrasador y mantienen la humedad de modo que sea generoso con las hojas.

6 Envolver la cabra cubierto de hoja de plátano con suficiente tela metálica para rodear toda la cabra al menos cuatro veces. Envolver cada extremo de la cabra una vez con seis pies de longitud de cuerda de piano y atar el cable con cualquier nudo. El cable le dará algo para agarrar cuando se quita la comida de la tierra.

7 Disponer los extremos sueltos de la cuerda de piano en la parte superior de la cabra. mojar bien un pedazo de tela por lo menos cuatro pies cuadrados con una manguera.

8 Cubrir las piedras de río con hojas de plátano. Coloque el macho cabrío sobre las hojas de plátano.

9 Cubrir el macho cabrío por el hoyo con una capa de hojas de plátano. Desde hojas de plátano son típicamente cerca de tres pies cuadrados y su picadura es de nueve pies cuadrados se puede conformar con tan sólo tres hojas. Sin embargo, las hojas son baratos, así que se sientan libres de usar tantos como se desee. Cubrir las hojas de plátano con la tela mojada. Cubra el agujero con la madera contrachapada. Cubra la madera contrachapada con una lona de plástico.

10 Palear la tierra excavada en la parte superior de la lona de plástico. Espere cinco horas. Eliminar la suciedad, lona de plástico y madera contrachapada. Deje que el vapor de agua se aclare.

11 Póngase los guantes. Tire de la cabra de la fosa mediante los cabos sueltos de la cuerda de piano que previamente envuelto alrededor de la cabra.

12 Retire la cabra a un plato grande. Retire las hojas de alambre de piano, alambre de pollo y plátano. La cabra será muy tierna y caerá fácilmente separados.

Consejos y advertencias

• Pit cabra asado a menudo se rellena con arroz, cuscús, cebollas, patatas dulces, frutas o alguna combinación de estos ingredientes.
• En Oaxaca, los cocineros a veces entierran a una botella de mezcal en la suciedad sobre el foso, a continuación, beber mezcal caliente antes de comer la cabra.