¿Por qué los chefs uso de hierro fundido de Skillets?

Aunque preferido por muchos chefs para muchos usos diferentes, ollas de hierro fundido no es el único tipo de utensilios de cocina que se encuentra en las cocinas comerciales. aluminio y acero inoxidable moderna todavía tienen su lugar, pero nunca podrán reemplazar por completo el hierro fundido se utiliza con tanta frecuencia. Ya sea haciendo que la grasa de una pechuga de pato tierno, o proporcionar una corteza dorada crujiente de pan de maíz, las cualidades de hierro fundido todavía amamos debido a los cocineros modernos.

Superficie antiadherente

Hasta la década de 1970, de hierro fundido bien curada fue el utensilios de cocina antiadherente única ampliamente disponible. La superficie de la sartén se recubre con aceite o grasa animal y luego se trató por la exposición a altas temperaturas. Las moléculas de aceite se descomponen por el calor y forman largas, enlaces más fuertes, creando una superficie que evita que los alimentos se adhieran. Un huevo se deslice alrededor en una sartén de hierro fundido adecuadamente curada tan bien como lo hará sobre un revestimiento antiadherente comercial.

Distribución de calor

La mayoría de los otros metales utilizados para utensilios de cocina se distinguen por su capacidad de transferir calor de manera eficiente. Con hierro fundido, que es precisamente lo contrario. Al igual que el hogar de piedra en un horno de pizza comercial, las reservas de hierro fundido calientan en lugar de permitir que fluya a través. Una vez hierro fundido ha llegado a la temperatura de cocción deseada, mantendrá esa temperatura con menos fluctuación que la mayoría de otros materiales.

Alta Capacidad de Calor

Otra característica relacionada con el calor de fundición de hierro es su capacidad de soportar temperaturas extremas. Cocción profesional a menudo requiere el uso de temperaturas muy altas para conseguir el resultado deseado, y el hierro fundido es el material perfecto para este uso. No se decoloran como el acero inoxidable o deformar como el aluminio. Su superficie antiadherente en realidad es reforzado por la cocción de alta temperatura, mientras que los revestimientos antiadherentes comerciales suelen ser dañados por ella.

Durabilidad

La durabilidad de hierro fundido es otra de sus características únicas. Aluminio pierde su belleza con el tiempo y es fácilmente deformado y dañado. El acero inoxidable se decolora y puede ser deformado por altas temperaturas. La superficie antiadherente de la mayoría de las cacerolas modernos lleva a cabo en tan sólo unos pocos años y se puede utilizar con sólo utensilios no metálicos. hierro fundido, por el contrario, requiere solamente que ser lubricada después de cada uso para evitar la oxidación.