Los sustitutos de alumbre en Decapado

Alum, o sulfato de aluminio y potasio, es sinónimo de decapado, sin embargo, la eficacia de la sal de aluminio parece ser menos que se pensaba. Decapado ha recorrido un largo camino desde los días de la antigüedad, y el alumbre es a menudo reemplazado por sustitutos que mejoran la firmeza, dando una experiencia crujiente con cada bocado de la salmuera. Las sustituciones requieren poco más que un contenedor grande para un pepino largo remojo de pectina firme antes de que comience el proceso de decapado real.

Instrucciones

Baño de agua helada

1 Llenar un recipiente grande con agua helada.

2 Coloque los pepinos en el agua helada.

3 Permitir que los pepinos en remojo de 4 a 5 horas antes de decapado para la máxima firmeza. Añadir más hielo según sea necesario para mantener el agua fría.

Remojar la cal

4 Combinar una solución de 1 taza de cal de calidad alimentaria y una sal 1/2 taza por cada galón de agua en un recipiente grande.

5 Coloque los pepinos en la solución de cal y dejar en remojo durante 12 a 24 horas antes de decapado.

6 Escurrir la solución del recipiente y enjuagar los pepinos.

7 Llene el recipiente con agua fría y remoje los pepinos durante una hora más en el agua dulce para eliminar la cal absorbida.

8 Realizar el enfriamiento del agua en remojo dos veces más para asegurar que todos cal absorbida se elimina de los pepinos.

Consejos y advertencias

• Comience con los pepinos más firmes posibles. Mantenga el pepino en la mano y presione firmemente sobre la piel con los dedos. Si se siente puntos blandos, elija otro para el decapado.