Cómo cocinar carne de vacuno alimentado con pasto

Hace dos décadas, un grupo de agricultores decidió regresar a los viejos métodos de cultivo de carne de vacuno de corral de alimentación y hierba. Las vacas les permite alimentarse de pastos, en comparación con los animales alimentados con granos, proveer de carne que es más baja en grasa, colesterol y calorías. Por otra parte, según una publicación de la Universidad de Wisconsin, ganado alimentado con pasto contiene más aumento de los ácidos grasos omega-3 que los animales criados en corrales de engorde vitamina A y E y. Debido a la carne de vacuno alimentado con pasto tiene un contenido de grasa tan bajo, lo mejor es cocinado con algún tipo de líquido para que no se seque, y luego cocinado a raro o medio raro.

Instrucciones

1 Descongelar la carne en un recipiente con agua, no en el microondas.

2 Llevar la carne de vacuno alimentado con pasto a la temperatura ambiente antes de cocinar y utilizar siempre una sartén precalentada al cocinar.

3 Escudo de la carne de vacuno en aceite de oliva o de trufa antes de la cocción.

4 Marinar la carne antes de cocinarla. Los agricultores en American Grass carne de vacuno alimentado sugieren que este método especialmente para Nueva York Strip y solomillo filetes. Utilice cualquier tipo de adobo que le guste, incluyendo teriyaki, el vino tinto e incluso caldo de carne de vacuno solo. El marinado durante dos horas antes de la cocción le ayudará a ablandar la carne.

5 Cocine la carne alimentada con pasto en una salsa. Debido a que este sector de la carne tiene un contenido de grasa tan baja que tiende a secarse durante la cocción. Cocinar en una salsa ayudará a retener la humedad. salsas sabrosas incluyen vino blanco con sus hierbas favoritas, una salsa de Madeira o una salsa bordelesa.

6 Dorar la carne rápidamente a fuego alto para que encaje en los jugos. Luego, baje el fuego y cocinar la carne a una temperatura muy baja.

7 Utilice pinzas para dar vuelta, no un tenedor. Un tenedor traspasará la carne, lo que permite que los jugos se escurran.

8 Use un termómetro de carne cuando se cocina carne de vacuno alimentado con pasto. Esta carne requiere 30 por ciento menos tiempo de cocción de la carne de vacuno alimentado con grano y, al igual que toda la carne, continuarán cocinándose después de que se retira del calor.

9 Deje que el ganado alimentado con pasto para sentarse, cubierto, durante 8-10 minutos después de la cocción para permitir que los jugos se redistribuyan.