Cómo Salmuera y Humo del vientre de cerdo
La técnica para la curación y ahumado vientre de cerdo conlleva un proceso de encurtido de tres días, que conserva la carne de cerdo, y una sesión de fumar de ocho horas, para dar sabor y prolongar la conservación. El curado y cerdo fumar vientre en casa normalmente produce una mayor calidad de tocino que el de los productos disponibles en el mercado, y no se basa en la adición de nitratos y nitritos para la preservación.
Instrucciones
1 Añadir 1 litro de agua, 1 taza de azúcar y 1 taza de sal kosher a una olla de acero inoxidable de 4 litros. Revuelva para incorporar. Las opciones para la salmuera básica incluyen la sustitución de un medio galón de sidra de manzana para una cantidad igual de agua y la adición de 8 oz. de melaza.
2 Llevar la salmuera a ebullición y revolver. Retire la salmuera del fuego, dejar enfriar y colocar en un envase de plástico o de vidrio en el refrigerador. Deje que la salmuera se enfríe a 40 grados Fahrenheit.
3 Distribuir 2 cdas. pimienta recién molida negro sobre un vientre de cerdo refrigerada a 40 grados Fahrenheit y la prensa para incorporar. Coloque el vientre de cerdo en la salmuera y refrigere durante tres días entre 36 grados Fahrenheit y 38 grados Fahrenheit. Gire el cerdo durante todos los días, incluso para el curado.
4 Enjuague el vientre de cerdo con agua y secar con toallas de papel. Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. El aire seco de la carne de cerdo aún más con la ayuda de un ventilador del hogar durante 30 minutos por cada lado. Pellicle, una membrana delgada y pegajosa compuesta de proteína, se formará en la superficie de la carne de cerdo cuando se seca adecuadamente.
5 Colgar el vientre de cerdo en una percha de fumar y fría de humo que a 80 grados Fahrenheit en un fumador al aire libre. Tipos de madera usados comúnmente para la carne de cerdo incluyen el humo de arce, nogal, manzana, cereza y mezquite.
6 El humo de la carne de cerdo durante aproximadamente ocho horas o hasta que llega a su superficie un color marrón dorado.