Cómo cocinar una langosta de 20 libras

Varían langostas grandes son raros y difíciles de encontrar, ya que se consideran importantes para el acervo genético de langosta. Algunos encuentran su camino en el mercado cada año, si son atrapados en circunstancias que impiden su liberación exitosa nuevo en la naturaleza. Langostas grandes tienen una reputación inmerecida de tenacidad. Esto es porque las garras y la porción más delgada de la cola son cocidas en el momento en que se hace en el medio. Es mejor cocinar la langosta justo lo suficiente para pagar, y luego preparar la carne sin cáscara por separado.

Instrucciones

Preparación de la langosta

1 Llenar una bañera, una piscina infantil o grande nevera de picnic con hielo. Coloque la langosta en el hielo durante al menos 30 minutos, antes de que comience la cocción. Esto pone a la langosta en un estado similar a la hibernación, lo que garantiza que se cocina con humanidad.

2 Compra, alquilar o pedir prestado una olla lo suficientemente grande como para contener la langosta. Probar el tamaño mediante la colocación de la langosta en el bote, antes de comenzar el proceso de ebullición o vaporización. Cocinar al vapor es más práctico hacerlo en una estufa. El volumen de agua implicado en ebullición requiere el uso de una fuente de calor de alta temperatura, tal como una estufa de restaurante o un quemador de propano al aire libre. En las regiones de langosta productoras, esta combinación de una olla grande y propano quemador se conoce como una "caldera de langosta."

3 Preparar la olla para cocer al vapor mediante la ejecución de una pulgada de agua en la parte inferior. vino blanco o algas se pueden añadir, si se desea, para darle más sabor. Colocar ladrillos o piedras en el fondo de la olla, y el resto de la cremallera en la parte superior de ellos. Tapar la olla con su tapa, y llevar el agua a ebullición a alta temperatura.

4 Coloque la langosta cuidadosamente en la olla, una vez que el agua está en plena ebullición y el vapor es abundante. Cubra y vapor de agua durante 15 a 18 minutos. La langosta es completamente rojo en este punto. Si hirviendo, sal del agua con generosidad y colocar la langosta en el bote. Hervir durante 10 a 12 minutos.

5 Retire la langosta de la olla cuando haya transcurrido el tiempo de cocción adecuado. Continúe con el pelado de la carne, una vez que la langosta es lo suficientemente fría como para manejar.

Shucking la langosta

6 Separar la cola del torso de la langosta, doblando hacia atrás y adelante hasta que el caparazón segmentos separados. Girar la cola una y dividir la cáscara cortando con unas tijeras de cocina de alta resistencia. Si estos no están disponibles, utilice el cuchillo de un gran chef. Corre la concha abierta con la mano y quitar la cola.

7 Romper las garras con un martillo o un cuchillo. El caparazón de una langosta grande es muy difícil, así que esto requiere un cierto esfuerzo. Use una sierra de arco, si es necesario, o un hacha bien limpiadas y desinfectadas. Una vez que se abre la garra, eliminar las grandes porciones de carne tierna desde el interior. Hay un gran trozo de cartílago de los huesos en la carne de patas; localizar eso y eliminarlo.

8 Abrir los nudillos y las piernas más pequeñas con cascanueces o un cuchillo de chef. Utilice el cuchillo o langosta pelado de selección para quitar la carne de las conchas.

9 El torso langosta contiene una gran cantidad de carne en las secciones "cadera", separadas por delgadas paredes del cartílago óseo. Estos son generalmente ignorados en una pequeña langosta, pero contienen una gran cantidad de carne utilizable en uno más grande. Tire de la mitad inferior del torso lejos del caparazón. Utilice un cuchillo de cocina para abrir cada sección y quitar la carne.

10 Cocinar la carne de langosta como garras deseados o cola porción de la langosta, y piezas pequeñas de carne por separado para el envasado y la congelación. Una vez cocido parcialmente, la carne de langosta es muy perecedero, por lo que refrigerar o congelar inmediatamente.

Consejos y advertencias

• El hígado de langosta, o tomalley, es una pasta verde que se encuentra en la parte superior del torso. Es comestible y tiene un fuerte sabor a langosta. Utilice la tomalley para untar en galletas saladas o canapés.