¿Cuáles son los cortes de cerdo que un carnicero hace?

May 24

¿Cuáles son los cortes de cerdo que un carnicero hace?


El cerdo es una carne muy versátil, y uno de los cuales se puede tomar un número de diferentes cortes. El cerdo se divide en seis secciones, y dentro de cada una de estas secciones hay una serie de diferentes cortes. Estos cortes permiten diferentes métodos de cocción; algunos cortes de carne de cerdo también se pueden curar.

jamón

Jamón se corta del muslo de la pierna trasera del cerdo. A menudo se corta finamente y se cura, pero las articulaciones de tostado de jamón también están disponibles. El jamón es subdividido en carne que va a ser curado, lo que se vende fresco para cocinar en casa y los adornos, que son los recortes.

Lomo

El lomo consiste en la espalda del animal, y proporciona una variedad de diferentes cortes. Contiene el lomo, el corte más tierno en el cerdo, que corre por debajo de la columna vertebral. costillas de la espalda (también conocidos como costillitas) son también del lomo, como es el solomillo. chuletas de cerdo y chuletas se toman del lomo también.

Lado

El lado del cerdo constituye recortes tomados de debajo del animal, alrededor de su vientre. La carne de esta parte del cerdo por lo general pasa a convertirse en tocino curado, que se prepara en gran medida la salazón de la carne, luego dejando que se cure en condiciones de frío o fumarlo. Carne tomado del vientre tiene un muy alto contenido de grasa. Como tal, a menudo se tuesta, lo que permite que la grasa se crujiente, o la parrilla.

Boston Butt

Boston Butt se toma del hombro del cerdo y, a veces puede contener el omóplato. Se utiliza para asar las articulaciones y los filetes de la cuchilla, las cuales están friendo los recortes que contienen parte del hueso de la escápula. La carne es de mármol con grasa, lo que lo mantiene húmedo si se está cocinando desde hace mucho tiempo. Por esta razón, a menudo se la brasa.

Picnic

picnic de la carne de cerdo se toma de la parte inferior de la pierna delantera del animal, y se utiliza de manera similar a Boston a tope. Un picnic asar voluntad conjunta, sin embargo, contiene más grasa que Boston a tope, para que la carne será probable que sea más tierna y húmeda. También se puede curar en el hueso, o se utiliza para hacer salchichas.

Otro

Una de las razones de cerdo es una carne tan versátil es debido a todos los recortes adicionales que aún están disponibles fuera de las seis secciones principales. Papada, oídos, trotones y la cola pueden ser cocinadas y comidas. piel de cerdo se cocina a menudo y curada para hacer pequeños aperitivos, manteca de cerdo se hace a partir del animal y se vende como una ayuda para la cocina y la cabeza puede ser hervida para formar la base de una sopa.


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