Cómo utilizar cacao en polvo en lugar de un poco de harina

La principal preocupación en la sustitución entre dos ingredientes secos en los productos horneados es la "suavidad" o finura a la que el material se tritura. El cacao en polvo es generalmente tan finamente molido como harina de repostería, por lo que sustituye más directamente en las recetas que requieren que flor de harina. La adición de un poco de cacao a una receta no debe requerir otros cambios, pero más cacao va a necesitar más azúcar. Si intenta sustituir hasta la mitad de la harina con el cacao, tendrá que añadir el azúcar, también, y que puede cambiar la humedad y la textura de su producto.

Instrucciones

1

Sustituto de 1/4 taza (igual a 4 cdas.) De cacao de 2 cdas. de harina de uso general en una receta de galletas o algo así como pan de nueces. A menos que estés tamizar la harina, revolver el cacao en los ingredientes húmedos, especialmente si la receta comienza con la formación de crema de mantequilla y el azúcar.

2 Convertir un pastel de chocolate de ángel de alimentos mediante la sustitución de una cuarta parte de la harina de torta con la misma medida de cacao en polvo y tamizar los dos juntos como se indica en la receta antes de doblarlos en la mezcla de clara de huevo batida. "Nunca fallan la torta de ángel" en el original de 1930 "My Better Homes and Gardens Cook Book" pide 1 taza de harina de repostería, tamizada y medido, y luego tamizada cuatro veces más. Variación 1 llama a 3/4 de harina de torta de la taza y 1/4 taza de cacao.

3 Utilizar medidas iguales de cacao y la harina en un bizcocho para llenar con algo pegajosa en la moda rollo de gelatina o una pila de capas más delgadas. Una receta publicado por la empresa de chocolate Wilbur de Lititz, Pennsylvania, en el año 1900 llama para disolver el cacao y el azúcar en agua, añadir las yemas de huevo batidas, y luego tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal antes de doblar en claras de huevo batidas.

4 Mezclar el cacao y la harina a su gusto, o el uso de cacao solo, al polvo sartenes capa-engrasado para hornear un pastel de chocolate de la mantequilla. Mezclar el cacao con la harina pedido para evitar que la masa de galletas se pegue a la tabla de amasar y rodillo.

Consejos y advertencias

• Introducir el cacao en polvo para añadir un sabor chocolate especial a su receta. Las tortas y brownies de chocolate más ricos con más frecuencia utilizan chocolate para hornear, aunque cacao más manteca pueden ser sustituidos.
• Experimente para encontrar el equilibrio correcto de cacao, la harina y la edulcoración.
• Trate de añadir el cacao como complemento de otros ingredientes sabrosos, tales como frutas, frutos secos o el calabacín y la zanahoria rallada, y en las tortas de especia.