Tipos de Cacao

La historia del chocolate se remonta al año 600 DC, con la plantación de cacao más antiguo conocido en América del Sur. Hay unos pocos tipos diferentes de cacao que van a hacer el chocolate que todo el mundo conoce y ama, pero el 90 por ciento de los de chocolate del mundo se realiza a granel del grano Forastero.

Criollo

Criollo es el más fino y más raro de los granos de cacao. Se produce un sabor distintivo que se puede degustar de vainilla, nueces, caramelo y tobacco.The cultivo de este frijol requiere una gran cantidad de atención y se cultiva en pequeñas cantidades en Ecuador, México, Nicaragua y Guatemala. El grano Criollo una vez fue predominante, pero los árboles se hizo vulnerable a la enfermedad y en la actualidad los únicos árboles puros criollos se mantienen en unas pocas islas del Caribe Venezuela, Colombia y. El sabor del grano Criollo es amargo, y, sin embargo, porque es muy raro, es más caro que otros granos.

Forastero

Si te gusta el chocolate, lo más probable es que haya comido la variedad Forastero muchas veces. Es el grano de cacao que se ha cultivado extensamente para la producción en masa. Hay árboles Forastero en todo el mundo, pero la mayor parte se encuentran en Brasil, Perú, Ecuador, Colombia, Guyana, África Occidental y en el sur de Venezuela. Estos árboles presentan una rica cosecha y los frijoles tienen un alto contenido de grasa. El sabor es amargo, pero es comparable a un grano de café robusta.

Trinitario

El grano de cacao Trinitario proviene de Trinidad y es un cruce entre el Criollo y el Forastero. árboles originially Criollo de Venezuela se plantaron en Trinidad y estaban produciendo algunos de los mejores granos de cacao en el mundo. Con el tiempo, los árboles Criollo se convirtieron en sensibles al clima y el suelo de Trinidad y hubo pérdida de las cosechas. Sin embargo, la introducción del árbol Forastero se combinó con los árboles Criollo restantes para producir el Trinitario. Hoy en día el Trinitario está disponible en Venezuela, Ecuador, Camerún, Samoa, Sri Lanka y Papua Nueva Guinea, y se encuentra típicamente en el chocolate negro de alta calidad.

Amenolado

Amenolado de cacao, derivado de la semilla de Arriba, es la única variedad de cacao Forastero que es delicada y tiene un sabor suave. Es producido en Ecuador y está considerado como uno de los mejores en el mundo. No está claro si Amenolado originó en Trinidad, el Amazonas o Guyana, pero hoy en día se produce sobre todo en Ecuador