Cómo fumar un cerdo entero Pierna
El tabaquismo es una forma de cocinar los alimentos lentamente en una parrilla al aire libre o ahumador con el calor del fuego indirecto o carbones. La cocción lenta la carne, tal como una pierna de cerdo entero, hace que la oferta de la carne lo suficiente para llevarlo a cabo el hueso utilizando un tenedor. Una pierna de cerdo entero, también llamado jamón fresco, pesa entre 10 y 25 lbs., Lo que es una buena opción para la alimentación de un grupo grande. Fumar un pierna de cerdo entera es un proceso complejo que toma días de trabajo a fin de obtener carne tierna y de buen sabor.
Instrucciones
1 Descongelar la pierna de cerdo por completo antes de fumar. Ayuda a descongelar la carne se cocine de manera uniforme y evita el crecimiento de bacterias, según el Departamento de Agricultura Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos de Estados Unidos. Descongelar la carne por un día o dos en el refrigerador o envolver la carne en un paquete hermético y sumergir completamente en agua fría. Descongelar en agua si está cocinando el mismo día.
2 Preparar la salmuera para marinar la pierna de cerdo todo en un recipiente grande o de 2 a 4 galones de cubo. Una salmuera se compone de al menos 4 tazas de agua caliente, sal, condimentos y hierbas. Para una salmuera picante, pimienta negro usar y / o pimienta de cayena, o lo que sea condimentos que te gusta. Mientras revuelve la mezcla, el sabor y agregar más condimentos o agua hasta que te gusta el sabor.
3 Limpia la piel y toda la pierna de cerdo. Pase la carne con agua fría y retirar la piel suelta y el exceso de grasa de la carne. Puede dejar el hueso en o deshuesar él. El hueso añade sabor durante el proceso de asado.
4 Sumergir toda la pierna de cerdo en la salmuera, asegurándose de que esté completamente cubierto. Si la salmuera no cubre la pierna, añadir más agua. Cubra el recipiente y colocar en el refrigerador durante uno a tres días para asegurarse de que todos los condimentos son absorbidos en la carne.
5 Retire la pierna de cerdo de la salmuera y se seca con toallas de papel. Scoop los condimentos fuera del líquido y frote sobre la carne. Presione los condimentos sobre la pierna para asegurarse de que se adhieren a la carne.
6 Calentar la parrilla o fumador a 225 F a 300 F. Utilice un termómetro para comprobar la temperatura de la parrilla si no tiene un medidor incorporado. Si está utilizando una parrilla de carbón, espere hasta que los trozos de carbón vuelven ceniza y apilarlos en las esquinas de la parrilla antes de añadir la pierna de cerdo. Añadir las virutas de madera empapadas a la parrilla o ahumador para dar a la carne un sabor ahumado.
7 Coloque la carne en la parrilla o fumador. Ponga la carne en un estante en el lado de la parrilla que no tiene los carbones. Poner una sartén debajo de la carne para atrapar la grasa. Cierre la tapa sobre la carne. Añadir carbón y astillas de madera cada 30 a 45 minutos para mantener la temperatura en el rango adecuado. Pegar un termómetro en listones en la parrilla o fumador para controlar la temperatura.
8 Compruebe la temperatura de la carne después de aproximadamente dos horas de cocción. Inserte un termómetro de cocina diferente en la carne para ver si se hace. Es necesario vigilar de cerca las temperaturas de la parrilla y de los alimentos. Se tarda de cuatro a ocho horas para cocinar. El cerdo debe cocinarse a una temperatura mínima de 145 F.
9 Aplicar salsas 15 a 20 minutos antes de realizar toda la pierna de cerdo. La adición de la salsa de barbacoa al final del proceso de cocción impide que se queme.
10 Retire la pierna de cerdo y dejar reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo ella. Establecido guarniciones, condimentos y bebidas, mientras que la carne se enfría.