¿Puedo Verter ganache de chocolate sobre crema de mantequilla glaseado?

Un pastel sin guinda es como una ensalada sin aderezo o un perro caliente sin un bollo. No está mal, no es justo todo lo que podría ser. Los más comunes son glaseados buttercreams, hechas de mantequilla y el azúcar por diversos métodos. Otra formación de hielo versátil es una mezcla de chocolate llamado ganache, que puede ser batida a una textura icinglike o se vierte como un esmalte. Una capa brillante de ganache incluso se puede verter sobre crema de mantequilla.

Crema de mantequilla y ganache

Crema de mantequilla y ganache son los dos ingredientes ricos, a pesar de que están hechos de forma diferente. La forma más simple de crema de mantequilla consiste en mantequilla, azúcar y leche en polvo, golpeados juntos hasta obtener una consistencia suave. Los profesionales utilizan versión más sofisticada, por lo general hecha cociendo el azúcar hasta obtener un jarabe antes de combinarlo con mantequilla y huevos. Ganache es un recubrimiento completamente diferente. Está hecho mediante el vertido de crema caliente sobre el chocolate picado o rallado, y revolviendo hasta que el chocolate se haya derretido. Al calentarse, el ganache se puede verter sobre tartas y pasteles para hacer un esmalte brillante. Cuando se enfría, se puede azotado a una crema de mantequilla se asemeja a la consistencia, y se extendió en las tortas o se utiliza como un relleno.

Preparación de la torta de

Si desea cubrir un pastel con crema de mantequilla y ganache tanto, ya sea por un efecto de dos tonos o por el mero hecho de que el esmalte brillante, empezar por llenar y ensamblar su pastel. A continuación, se extendió la superficie de la torta con una fina capa de crema de mantequilla, como si estuviera untar mantequilla sobre una tostada. Esto se llama una "capa de la miga," que inmoviliza migas en la superficie de la torta y les impide entrar en su formación de hielo. Refrigera el pastel durante 20 a 30 minutos, mientras se pone el abrigo, luego se extendió la parte superior y los lados de su pastel de manera uniforme con crema de mantequilla. Que sea lo más suave y uniforme como sea posible, ya que el ganache brillante hará hincapié en toda imperfección.

Efecto de goteo

Algunos panaderos quieren que su ganache para hacer una capa lisa en la parte superior de la torta, con un patrón agradable a la vista de las gotas que se ejecutan por la borda. Para conseguir este efecto, refrigerar su pastel durante al menos una hora antes de verter el ganache. Mezcla tu ganache y dejar que se enfríe a una temperatura de 85 a 95 grados Fahrenheit, que le dan una consistencia espesa y cremosa. Vierta el ganache en el centro de la torta, y se extendió rápidamente a los bordes con una espátula. Girar la torta a medida que trabaja, por lo que las gotas se ejecutarán de manera uniforme por todos los lados. Deje que el ganache se asiente durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir el pastel.

Escudo sólido

ganache caliente tiene tendencia a deslizarse fuera de la crema de mantequilla en hojas, por lo que si su objetivo es una torta que es uniformemente acristalada con ganache sobre toda su superficie es mejor para verter dos veces. Haga una tanda doble de ganache, y refrigerar su pastel durante al menos una hora. Se enfría la ganache de 100 F, lo que dejará que sea relativamente delgada y nariz. Vierta el ganache en el centro de la torta y se extendió con la espátula, a continuación, ejecutar la espátula alrededor de los lados de la torta para difundir el ganache de manera uniforme. Habrá algunos puntos finos o desnudos, pero esto es normal. Refrigera el pastel durante otros 30 minutos. Calentar suavemente y se agita la ganache hasta que alcanza 85 a 90 F, luego se vierte una segunda capa con este ganache ligeramente más grueso.

Una punta

Antes del esmaltado su pastel, la mayoría de las instrucciones dicen para colocarlo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada pergamino. De esta manera, el exceso puede ser recuperado, se cuela por migajas y reutilizada. Desafortunadamente el levantamiento de la torta del bastidor, y la limpieza de la rejilla después puede ser difícil. Un método más sencillo es dejar reposar la torta en un molde para pasteles más pequeños o cazuela. El ganache seguirá funcionando libremente a la hoja, pero es más fácil de levantar el pastel fuera y no hay una rejilla de alambre para limpiar.