Como fermentar remolachas

Las remolachas son un alimento básico tradicional en el este de Europa, ya que crecen con facilidad y se conservan bien en el almacenamiento durante el invierno. En Europa del Este, Rusia, en particular, a menudo se fermentan en una solución de salmuera y se mantienen en vasijas de barro. Las remolachas mismos se comen como encurtidos, y el jugo de remolacha fermentado, llamado kvas en ruso, se utiliza como un ingrediente central en borsch (sopa de remolacha). Si usted quiere hacer sopa de remolacha completamente desde cero, preparar la remolacha fermentados en casa. Sólo se requiere unos pocos utensilios de cocina y los ingredientes básicos.

Instrucciones

1

Pelar tres remolacha para una taza de la mezcla fermentada de remolacha utilizando un pelador de verduras. Luego, con un cuchillo, cortarlos en cubos de 1 pulgada, o cortarlas en rodajas. Algunas recetas aconsejan que se puede cocinar las remolachas antes de colocarlos en la olla para la fermentación, pero la mayoría de las recetas básicas no requieren esto.

2

Coloque las remolachas en cubos en un colador y colocar el tamiz en el fregadero. Correr agua fría sobre las remolachas y lavar a fondo. Mientras tanto, mida alrededor de 5 tazas de agua y colocar en una olla. Calentar el agua en la estufa hasta que esté tibia (alrededor de 105-115 grados F). Tomar el agua de la estufa y se vierte con cuidado en el barro, sobre las remolachas. El agua sólo debería llegar a cerca de 2 pulgadas por encima del nivel de las remolachas.

3

Ponga la tapa en la olla. Si no tiene una tapa, cubrir con un trozo de papel de aluminio. Ponga la olla en un lugar cálido. Tradicionalmente, la olla se pone cerca de la estufa de la cocina. Deje que el barro reposar a temperatura ambiente durante entre tres y siete días, o hasta que el líquido es amargo y tiene un sabor escabeche.

4

Línea de un tamiz con una doble capa de gasa y coloque el colador sobre un recipiente grande, si sólo desea que el líquido fermentado de remolacha (kvas). Abrir la olla de barro y se vierte cuidadosamente la mezcla fermentada de remolacha a través de la gasa. Los kvas se pueden almacenar en frascos bien cerrados. Los trozos de remolacha se pueden almacenar en frascos separados y se comen, o bien descartarlos.

5

Tomar la olla llena y retirarla del lugar cálido cuando ha fermentado a fondo, si se quiere mantener tanto el líquido y las remolachas. Coloque la olla, todavía cerrado, en un lugar fresco y oscuro como el refrigerador; esto detendrá la fermentación. Que se mantendrá durante varios meses.