Instrucciones para la paleta de cerdo de fumadores

paleta de cerdo, también llamado Boston a tope, proviene de la parte superior del hombro del cerdo y por lo general se ofrece sin hueso. Se puede fumar tanto en el hueso y el culo de cerdo sin hueso, sin embargo, es posible que tenga que aumentar los tiempos de cocción para los cortes con hueso. Una buena paleta de cerdo comienza con un masaje o sabrosa marinada y luego se la lenta cocinado sobre maderas de calidad durante horas, rompiendo la carne poco a poco hasta que esté tierna tenedor.

Instrucciones

1 Preparar un masaje en seco o adobo de espesor con cualquier especias y sabores que desee agregar a su paleta de cerdo. El ajo, mostaza en polvo, el pimentón, el chile en polvo y el azúcar moreno se usan comúnmente en las frotaciones a tope de cerdo y adobos.

2 Frote la frotación o adobo sobre la superficie de la paleta de cerdo, presionándolo en la carne para fijar firmemente los condimentos.

3 Calentar el fumador a una temperatura de entre 225 a 250 grados Fahrenheit, la adición de las maderas duras de su elección para empezar a fumar.

4 Coloque la paleta de cerdo sazonada, la grasa hacia arriba, en su rack de fumador y cierre la tapa.

5 Compruebe periódicamente la temperatura en el centro de la paleta de cerdo con un termómetro de carne precisa. Un buen momento para comprobar la temperatura es cuando se agrega más de madera o carbón para el calor y el humo.

6 Retire la paleta de cerdo cuando alcanza una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit si desea cortar su paleta de cerdo, o 190 grados Fahrenheit si quieres tirar o cortar su carne de cerdo.

7 Deje que la paleta de cerdo para descansar durante 15 minutos antes de tirar o rebanado. Esto permite que los jugos liberados de reabsorber en el cerdo y mantenerlo húmedo.

Consejos y advertencias

• Considere encurtido, o sumergirse, su carne de cerdo en una solución de sal de agua durante la noche antes de fumar. Salmuera ayuda a condensar los sabores de la carne de cerdo y permite una mejor absorción de sabor de su adobo. También puede hilvanar su cerdo con una variedad de sustancias, a partir de zumo de manzana al whisky. Si hilvanar, esperar hasta el último tercio de su tiempo de cocción. Para reducir el tiempo de cocción de grandes piezas de carne de cerdo a tope, a reducir a la mitad antes de fumar.
• Mantenga un ojo en su fuego y madera dura. Si la madera comienza a quemar que puede quemar el culo de cerdo, arruinando el sabor y la captura de otros carcinógenos en la carne.