Usos de salitre en los alimentos
El salitre es un aditivo alimentario antigua. Mesoamericanos prehispánica formó tortillas de maíz y el salitre. Los chinos inventaron "sorbete" mediante el enfriamiento de jarabe para sub-congelación utilizando el salitre y la nieve. Un primer siglo romano llamado Epicius, escribió una receta para promover la regularidad titulado "Oxyporum" o "paso fácil," lista de salitre y las fechas como ingredientes. Hoy la sal peter se utiliza principalmente en la producción de carne - como conservante, para prevenir el botulismo, y como un fijador de color y agente de sabor.
Un agente conservante y curado
Salitre es un mineral llamado nitrato de potasio. Se utiliza para curar el jamón y otras carnes en conserva y el pescado. El curado aísla la humedad de la carne y reduce las bacterias. El Departamento de Agricultura Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos de EE.UU. regula el uso de salitre, que es tóxico a niveles altos, a "3,5 onzas por cada 100 libras de carne seca para la curación o 7 libras por 100 galones de líquido de curado."
Prevención de botulismo
El botulismo es una bacteria llamada "Clostridium botulinum", que puede causar una forma letal de intoxicación alimentaria. Salitre es un antimicrobiano que se añade durante el proceso de curado para matar la bacteria que causa el botulismo. El nitrato de sodio se utiliza como aditivo en la elaboración de la carne comercial, así como en el curado a domicilio de productos de carne de cerdo, carne o pescado.
Fijador del color y del sabor Agente
Los nitratos añadidos a la carne durante el proceso de curado causar una reacción química que altera los pigmentos naturales en la carne para cambiar de color marrón / gris a un color rosado. Los nitratos también proporcionan el sabor distintivo "curado" y la textura de jamón, tocino, pastrami y salami. Sin la adición de nitratos, que delicioso pedazo de carne en conserva no sería más que una rebanada de pechuga de carne ordinaria pardo grisáceo.
Advertencia sobre la sal en los alimentos Pedro
El nitrato de potasio se utiliza en los pesticidas y explosivos. Se encuentra naturalmente en el suelo y en los vegetales. Según la Clínica Mayo nutricionista, Jennifer Nelson, "vasos daños conservantes de nitrato, reducir la secreción de insulina y afectar el control de la glucosa en sangre que puede aumentar el riesgo de la enfermedad y la diabetes." Si tiene que curar su propia salchichas o tocino en casa, tomar medidas cuidadosas de sales de curado siguiendo estrictamente las recomendaciones del fabricante. Evitar el consumo excesivo de nitratos.