Acerca del adobo

Adobos tienen dos propósitos: para actuar como un potenciador del sabor y para ablandar. Un adobo es generalmente un líquido utilizado para remojar la carne por un período de tiempo para crear un producto más tierna y sabrosa. Al romper los tejidos conectivos en la carne, adobo permite más humedad en. Un buen adobo es una mezcla de ácidos, especias y aceite. Demasiado ácido puede causar efectos no deseados, por lo que es importante que haya una mezcla equilibrada.

Periodo de tiempo

Aunque hay mucho desacuerdo acerca de cuánto tiempo un elemento debe ser marinada, es una buena idea dejar que el adobo penetre en la comida tanto como sea posible. Algunos alimentos, como pollo y pescado, tomarán menos tiempo y pueden requerir sólo 30 minutos a una hora. Otros alimentos pueden llevar más tiempo, y se recomienda para cortar un poco de carne en tiras o pincharla con un tenedor para marinar con mayor eficacia.

tipos

Hay dos tipos de adobos: húmeda y seca. Un adobo seco utiliza sal para descomponer las proteínas y de infundir los otros sabores. Los sabores fuertes como el ajo son generalmente preferidos en un adobo seco. adobos húmedo utilizan ácidos, como el jugo de limón y vinagre, para descomponer las proteínas. Los productos lácteos como el yogur y la mantequilla también han demostrado ser muy eficaz.

Historia

Aunque no hay una fecha exacta y el lugar que adobos se remontan a, existe evidencia de que se está utilizando ya en el siglo 14 en Japón y Francia. La palabra "adobo" se deriva de la palabra italiana "marinare", lo que significa que los peces salmuera. adobos en botella aparecieron por primera vez en los EE.UU. en el siglo 19. Lea & Perrins salsa inglesa llegó a Estados Unidos en 1850 y todavía está en torno a este día.

beneficios

Algunos estudios muestran que mediante el uso de un adobo a base de ácido durante aproximadamente 40 minutos, la cantidad de aminas heterocíclicas o HCA, se puede reducir drásticamente en carnes. HCA se forman cuando la carne se cocina a una temperatura alta. El marinado es el método más conocido para la irradiación de HCA, que pueden ser causantes de cáncer. Incluso si la carne se marina solamente brevemente todavía puede ser altamente beneficioso. Si bien ningún ingrediente particular en un adobo se ha demostrado ser más importantes que otros, la diferencia entre marinado y alimentos unmarinated es de aproximadamente 92 a 99 por ciento en la reducción de HCA.

Advertencia

Adobo que se ha utilizado en las carnes crudas, debe desecharse después de un uso. Si es necesario volver a utilizar un adobo, hervir durante 5 minutos en primer lugar. Adobo no es tradicionalmente reutilizable. La comida también debe ser refrigerada durante marinado. El ácido en la mayoría de los adobos sólo es eficaz como un ablandador y no impide que las bacterias. Además, si la comida no se perfora durante el marinado, se debe cocinar a la etapa bien hecho para asegurarse de que todas las bacterias son destruidas.