Cómo cocinar el pollo salteados Eso no es resistente

Si bien salteada o pechuga de pollo a la sartén u otras piezas pequeñas pueden ser una deliciosa comida rápida,, pollo se seca con facilidad y endurece con métodos de cocción de calor seco. La parte más importante de prevenir esto no se overcooking las aves de corral. Encurtido de pollo antes de cocinar también va un largo camino hacia el mantenimiento es tierna y jugosa. El remojo el ave en las transferencias de salmuera exceso de humedad en la carne por lo que no es tan afectada cuando se pierde la humedad durante la cocción, y el proceso tiene otros efectos beneficiosos sobre la estructura de la proteína fibras musculares. La técnica apropiada para cocinar también ayuda a prevenir el pollo resultando difícil.

Instrucciones

1 Llenar un recipiente de vidrio o bolsa grande de plástico con cierre con suficiente agua para sumergir el pollo. También se puede utilizar una mezcla de partes iguales de agua y otro líquido, como el vino, té, cerveza, jugos, sidra, caldo, salsa de soja o vinagre, para impartir sabor, mientras que la salmuera.

2 Se agita en aproximadamente 1/4 taza de sal de mesa yodada, 1/3 taza de sal kosher o 1/2 taza de cristal de sal kosher por cada 4 tazas de salmuera líquida. Las diferencias de cantidad son debidos a la variación en peso por volumen entre los diferentes tipos de sal. Si bien la medición precisa no es crucial, evitar el uso de mucho más que estas cantidades o su pollo es probable que se vuelva demasiado salado.

3 Mezclar en un agente edulcorante, si se quiere, junto con las hierbas y especias complementarias deseadas. De azúcar morena, azúcar, miel, melazas o jugos dulces de trabajo para endulzar la salmuera y ayudan a equilibrar el sabor salado. Negro o rojo pimienta, tomillo, mejorana, albahaca, orégano, romero, eneldo o apenas sobre cualquier otros condimentos pueden entrar, también, al gusto.

4 Ponga la pechuga de pollo, muslos u otras piezas de la salmuera y refrigere durante una o dos horas. Si todo el pollo no está completamente sumergida, darle la vuelta a la mitad del periodo de salado.

5 Retire el pollo de la salmuera, dejando que el exceso de goteo fuera. Disponer de la salmuera, ya que ha sido contaminado con carne de ave cruda y se concentra también en sabor a hervir para desinfectar y usar como salsa.

6 Quite cualquier grasa al pollo como sea necesario con tijeras de aves de corral o un cuchillo afilado. Si usted se está preparando una pechuga sin hueso, lo coloca entre dos hojas de papel plástico y resistente golpearlo plana con un mazo de cocina o rodillo. Esto ablanda y hace una forma que se cueza de manera uniforme, por lo que ninguna parte del pollo se convierte recocido y difícil antes de que se cocine por completo en la parte más gruesa. Tirar la envoltura de plástico. Preparar cortes de hueso en como son.

7 Temporada de todos los lados de la carne con un poco de sal, pimienta y otros condimentos que desee utilizar al gusto. Si desea un revestimiento de color marrón agradable en el pollo, el dragado en la harina para todo uso.

8 Colocar una sartén grande, de fondo grueso a fuego alto durante unos dos minutos. Vierta suficiente aceite de cocina para cubrir la sartén y se arremolinan a su alrededor. Añadir en un pat o dos de mantequilla sin sal, si se quiere, y dejar que se derrita. Reduce el fuego a medio-alto.

9 Coloque el pollo en la sartén. Cocinar un pecho golpeado por alrededor de uno a dos minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas; piezas más gruesas de pollo necesitan más tiempo. Pierce el pollo con un tenedor, y si sus jugos salgan claros, ya está hecho. Retirar de la sartén con rapidez para evitar la cocción excesiva. Si el pollo es lo suficientemente gruesa como para comprobar con un termómetro de carne, confirmar que se ha alcanzado los 165 grados Fahrenheit en el centro de su parte más gruesa.

Consejos y advertencias

• Para una salsa fácil, sabrosa, deglaze la sartén después de saltear y retirar el pollo. Mantener el calor dentro y añadir una taza de vino, vinagre, jugo, caldo u otro líquido; si se ha utilizado un líquido secundario en la salmuera, utilizar la misma cosa aquí. Raspar la materia marrón y negro pegado a la parte inferior de la bandeja de cocinar el pollo con una espátula de plástico o goma, y ​​añadir en algunas hierbas y especias complementarias. Reducir el líquido a la consistencia deseada y se vierte sobre el pollo.