La historia del café brasileño

El café es una bebida preparada que deriva su sabor y efectos estimulantes --- el resultado de su alto contenido de cafeína --- de las semillas tostadas y molidas de la planta del café (Coffea género). Los colonos europeos introdujeron el café para las Américas, donde se convirtió en un cultivo básico, sobre todo en América del Sur. Hoy en día, Brasil es uno de los productores y exportadores de café, que van desde granos de arábica de mercado de masas para variedades de alta calidad "especiales" más importantes del mundo.

orígenes

Aunque la colonización de Brasil comenzó en el año 1500, el café no fue cultivada en la región hasta principios del siglo 18. La historia de la introducción del café ha tenido en algunos aspectos del folclore. En 1727, un colono portugués llamado Francisco de Mello Palheta contrabando granos de café en el país desde la vecina Guyana Francesa, supuestamente ocultándolos dentro de un ramo de flores. el cultivo generalizado comenzó por primera vez en la región de Mogiana, a caballo entre la frontera entre los actuales estados de Sao Paulo y Minas Gerais, en el sur de Brasil.

El cultivo del café y Fazendas

Además de Mogiana, otras importantes regiones de cultivo de Brasil son Sul Minas, también en el estado de Minas Gerais, y el Cerrado de sabana, que cubre una vasta extensión del interior del país. Fue en estas tres áreas que se establecieron por primera vez las grandes plantaciones de café, de propiedad familiar denominados "fazendas". El sistema de hacienda se extendió rápidamente durante el siglo 19, convirtiéndose en jefe de la potencia económica de Brasil y que juega un papel clave en el desarrollo de la infraestructura del país. Muchas haciendas fueron cultivados por esclavos hasta que el gobierno abolió el trabajo forzado en 1888.

El Intitute hacer café y el sistema de cuotas

El dominio de Brasil en el mercado del café comenzó a erosionarse durante la segunda mitad del siglo 20 debido a una combinación de mala gestión gubernamental, el mal tiempo y la creciente competencia de los exportadores de café vecinos como Colombia. Un sistema de cuotas establecidas por el Instituto del Café (Instituto Brasileño del Café) hizo hincapié en los controles de volumen y precio sobre la calidad del producto. Como resultado, las fazendas limitan sus exportaciones a los granos de baja calidad o mezclas de baja calidad y los granos de especialidad destinados al consumo del mercado de masas. A principios de 1990, el gobierno cerró el Instituto del Café y la desregulación del comercio del café, lo que permite a fazendas cafés especiales de mercado directamente a los consumidores.

Procesamiento de café

Después se cosechan los frutos de café (que contienen las semillas se utilizan para dar sabor a la bebida), las semillas y los granos deberán ser limpiados y separados antes de asar. Este paso se conoce como "procesamiento". El método más antiguo conocido para el procesamiento de café se conoce como "seco-procesamiento." Durante el procesamiento en seco, las bayas se limpian y se clasifican de acuerdo a la madurez, luego se extendió a lo largo de una superficie plana para secar al sol. Brasil es una de las pocas regiones de cultivo de café en seco de procesamiento todavía se practica extensamente, aunque también se utilizan otros métodos, en particular para los cafés de menor calidad.

Cultura y Cafezinho

Como era de esperar, dado el cultivo generalizado de café y papel vital en la economía de Brasil, la bebida también es una piedra angular de la herencia culinaria de la nación. Cafezinho (portugués para "pequeño café"), una de las bebidas más populares del café del país, es una rica mezcla, dulce similar al espresso. La bebida se hace filtrando una solución de azúcar en agua caliente a través de los granos finamente molidos. Como espresso, Cafezinho tradicionalmente se sirve en tazas pequeñas.