¿Cómo se hace la cuajada?

Visión de conjunto

De dónde viene

Cuajada se hace de la leche. Se trata de los componentes sólidos de la leche que están separadas hacia fuera. Se compone de proteínas, grasa de mantequilla, lactosa y minerales. La relación de los componentes de la leche varía de animal a animal y de región a región. La cantidad de grasa de mantequilla en la cuajada es clave para saber si el queso hecho de que va a ser blandas o duras. La cuajada se puede derivar de la leche de animales tales como vacas, cabras y ovejas.

Haciendo que el cuajo de la leche

Cuajadas se desarrollan cuando la leche se cuaja. Esto significa que los sólidos o cuajadas se separan del suero de leche, o líquidos. Este proceso se lleva a cabo mediante la adición de cuajo, o chysomin. El cuajo fue descubierto originalmente por el hombre antiguo y vino desde el estómago de las vacas o cabras. Ahora la mayoría de los fabricantes de queso utilizar un producto producido en el comercio que se hace de un proceso de fermentación no animal. Este proceso también se puede lograr con algunos ácidos tales como vinagre o jugo de limón, pero los resultados no son tan fiables. La mezcla es agitada suavemente y se calienta para fomentar la separación de la cuajada y suero.

El paso final

Se vierte la mezcla de la tina donde tuvo lugar la mezcla sobre una mesa con agujeros en ella. Estos agujeros son para permitir que el suero escurra lejos dejando detrás de la cuajada. El suero de leche tiene un valor nutricional por su cuenta y se recoge para otros usos. Se deja escurrir durante un período de tiempo determinado, dependiendo del tipo de queso que ser hecho. El resultado será cuajada listo para ser utilizado como está o para la fabricación de queso.