Cómo hacer pesto con un mortero y maja
Pesto se originó en Génova, Italia, y ha aparecido en las placas durante siglos. Es tradicionalmente una salsa cruda con una variedad de usos. Pescado, carne, aves de corral, pan, pizza y ensaladas son todos los usos comunes de pesto. La traducción italiana es "libra", y pesto se hace tradicionalmente con un mortero y mano de mortero. En los últimos años, es una práctica común para preparar pesto en un procesador de alimentos. Esto puede resultar en una pasta homogeneizada más bien blanda en lugar de una salsa de textura que la mayoría de los estadounidenses reconocer como un apósito.
Instrucciones
Cómo hacer pesto con un mortero y maja
1 Lavar la albahaca, la eliminación de la suciedad. Arrancar las hojas y ponerlas en el colador.
2 Se seca la albahaca en las toallas de papel, golpetear ligeramente. Tenga cuidado de no aplastará las hojas.
3 Coloque los piñones en la sartén y tostarlas en el horno utilizando un entorno medio-bajo. Agitar o tirar de vez en cuando para un tostado uniforme. No a pie de este proceso o los frutos secos se quemarán. No es necesario para brindar por los piñones, pero hacer esto dará lugar a un sabor a nuez.
4 Retire las tuercas del calor y la puso a un lado para enfriar.
5 Cortar el ajo por la mitad o en cuartos para hacerlo más fácil de romper.
6 Picar la albahaca o menos, lo suficiente para que sea más fácil de golpear.
7 Coloque el ajo, piñones - 1 cucharada de reserva .-- y una pizca de sal en el mortero y aplastar usando un movimiento hacia abajo y hacia afuera. La sal ayudará a moler el ajo y las nueces.
8 Añadir un poco de la albahaca y una pequeña cantidad de aceite de oliva, una cucharada más o menos. Aplastar y la libra hasta que la albahaca tiene un aspecto picado. El aceite es importante debido a que ayuda a lubricar las hojas y evitar la decoloración pesto.
9 Continuar para añadir más aceite de albahaca y, golpeando y el uso de la totalidad de la albahaca.
10 Añadir la cucharada de frutos secos y golpecitos, dejando las piezas ligeramente rugosa para la textura.
11 Rallar el queso hasta que tenga ¾ de taza e incorporarlo en el pesto.
12 Añadir sal y pimienta al gusto.
13 Almacenar el pesto en un tazón pequeño en el refrigerador, cubierto con una fina capa de aceite y la envoltura de plástico para evitar que se sequen y decoloración. El pesto puede permanecer fresca por alrededor de una semana o más tiempo si se almacena adecuadamente, aunque algunos de los sabores puede no ser tan fuerte.
Consejos y advertencias
- Mezclar los tomates secados al sol, hojuelas de pimienta o aceitunas para una variación sabrosa.
- Congelar el pesto en bandejas de cubitos de hielo y transferirlos a una bolsa para congelar o recipiente para comidas rápidas.