Cómo batir una clara de huevo y la yema
Las claras de huevo son ricas en proteínas y contienen menos calorías y grasa que los huevos enteros. Uso golpeado claras de huevo en sus recetas bajas en grasa, y también cuando se quiere convertir un plato de lo contrario alta en calorías para una alternativa baja en calorías. Algunas recetas, tales como flan, exigen yemas de huevo batidas. Las yemas de huevo son ricas en grasas y contienen vitaminas y minerales. Dependiendo de la receta, yemas y las claras se incorporan de manera diferente, sin embargo, ambos son una fuente de levadura y la riqueza, la textura y el sabor.
Instrucciones
Claras de huevo
1 Limpiar y secar la mezcla adjuntos cuenco mezclador y diligencia, hasta que estén completamente libres de cualquier aceite, residuos o humedad. La grasa y el aceite interfieren con la formación de espuma y picos. (
2 Separar las claras de huevo y las yemas y dejar las claras de huevo en un tazón en la mesa durante 30 minutos, lo que les permite alcanzar la temperatura ambiente. Las claras de huevo se expanden seis a ocho veces su volumen cuando batida a temperatura ambiente.
3 Para mezclar a medio-alto y comenzar a mezclar las claras en el bol. Como las proteínas de la clara de huevo se desarrollan, las burbujas de aire atrapadas y los blancos aumentan en forma de volumen y cambio. Para la etapa de espuma, batir hasta que aparezcan burbujas diminutas. Por punto de nieve, los blancos se inclinan y se caen por su propio peso cuando se levanta. punto de nieve son erectos y no se caigan cuando se dibuja hacia arriba.
Yemas de huevo
4 Separar las yemas de las claras, mientras que los huevos siguen siendo frío. La temperatura fría mantiene la estructura yema juntos mejor, durante el proceso de separación.
5 Establecer su mezclador de alta velocidad y comenzar a mezclar las yemas de huevo. Después de cinco minutos las yemas cambiarán de color de naranja a amarillo pálido brillante. La consistencia se parecerá a un batter.Some recetas requieren que las yemas de huevo son la temperatura ambiente antes de látigo. Para aquellos, cubrir las yemas con una envoltura de plástico inmediatamente después de la separación para que no se formen una piel seca, mientras que llegar temperatura.
6 Levantar las palas batidoras y observar las yemas de huevo engrosadas. Una vez que alcanzan la etapa de cinta, las yemas batidas caerán del batidor en una cinta y lentamente desaparecer en la masa en el cuenco.
Consejos y advertencias
- Utilizar claras de huevo que son de tres a cuatro días de edad cuando el objetivo es lograr un mayor volumen. Utilice los huevos recién puesto que son uno o dos días de edad cuando se desea la estabilidad y los picos más rígidos.
- Añadir una pizca de sal a medida que comienza a azotar las claras de huevo, cuando la receta lo permite. La sal ayuda a reafirmar las proteínas en los blancos.
- Se puede congelar las claras de huevo batido, colocándolos en una bandeja de cubitos de hielo en el congelador. Una vez congelado, transferirlos a una bolsa de plástico para el almacenamiento de hasta un mes.
- Dado que las grasas y aceite de arruinar la espuma de claras de huevo, no hay nada yema de huevo en las claras o colocar las manos en el recipiente. En cambio, pescar cualquier conchas y yemas con la mitad agrietada de la cáscara del huevo antes de batir.
- Es posible batir las claras de huevo demasiado tiempo, haciéndolos inútiles para su receta. Aparecen bultos, denso y encharcado y se deben desechar.
- Una vez que comience a batir claras de huevo, no se detienen hasta que se alcance el punto deseado.