Consejos para cocer de las tortas profesionales
Pasteles hechos en panaderías y cocinas profesionales en general, tienen algunas cosas en común. Aparte de las decoraciones hechas por profesionales de la decoración, todos ellos se cuecen uniformemente usando técnicas sencillas. Un panadero casa también puede hacer pasteles de estilo profesional mediante el uso de técnicas y equipos apropiados.
El uso de pesados sartenes
cocinas profesionales utilizarán la cocción de alto gramaje y moldes para pasteles para todos sus pasteles. Esto asegura una base sólida para el relleno que se cuece en los metales, sino también calentará uniformemente. Al comprar una sartén, busque un material de gran peso. Muchos panaderos prefieren aluminio anodizado. Asegurar tiene ya sea un borde enrollado o un borde alrededor de los lados que hacen que sea fácil de entender la sartén y ayuda a evitar que el aro de flexión y deformación de cada molde.
Engrase y Flouring
Engrase y enharinado es un paso importante que a menudo se pasa por alto. Cuando un pastel está debidamente engrasado y enharinado, el pastel al horno se enciende fácilmente fuera de la sartén sin que se pegue. Un pastel perfectamente eliminado proporcionará un acabado liso para decorar y proporcionar la estructura necesaria en el montaje como una torta o pastel agrietada con los bordes rotos hace para un producto acabado desigual. Una forma sencilla de engrasar y enharinar un molde para pasteles es utilizar una pequeña brocha de pastelería redonda y trabajar una fina capa de manteca en cada grieta, esquina y la superficie del interior de la cacerola que toca al bateador. Coloque varias cucharadas de harina para todo uso en la parte inferior y girar la sartén para cubrir la superficie interior. Si se realiza correctamente, la bandeja invertida y pulsado tendrá una capa fina y uniforme de la manteca y la harina sin espacios en blanco mostrando.
Adecuada temperatura del horno
Un horno debidamente calibrado es vital para hornear pasteles profesionales. Si la receta requiere de una temperatura de horno de 375 grados Fahrenheit, asegúrese de que su horno lee esa temperatura antes de colocarlo en para hornear. Para comprobar la temperatura del horno, utilice un termómetro de horno. Coloque el termómetro de horno dentro y precalentar el horno a una temperatura especificada durante aproximadamente 10 minutos. Compruebe el termómetro de horno. Si la temperatura en el interior no coincide con la temperatura que muestra en el medidor de horno exterior, aumentar o disminuir la temperatura del horno para asegurar el apropiado necesario para la torta.