Cómo ahumar la carne con salmuera

May 13

Cómo ahumar la carne con salmuera


A salmuera es una solución de sal y azúcar que se utiliza para ablandar y sabor cortes grandes, a menudo difíciles de carne. Salmuera se utiliza a menudo antes de fumar, ya que ayuda a retener la humedad de la carne durante todo el proceso de cocción larga. Salmuera es la más utilizada con el pavo, pollo, cerdo y ternera, pero puede ser utilizado para cualquier tipo de carne. ahumar la carne a fuego lento utiliza para hacer cortes difíciles de carne tierna y dotarlas con el sabor de las maderas duras elección.

Instrucciones

salmuera

1 Hervir cuatro litros de agua, añadir 3/4 taza de sal kosher y 3/4 taza de azúcar. Revuelva hasta que se disuelva.

2 Deje que la solución se enfríe a temperatura ambiente y añadir 3 litros adicionales de agua fría. Se añade agua adicional para crear un lote total mayor de salmuera y ayudar a que se enfríe.

3 Coloque la carne en un recipiente grande con tapa o en una bolsa grande de plástico de alta resistencia y añadir la salmuera para que su carne esté completamente sumergida. Coloque todo el contenedor en el refrigerador. También puede agregar condimentos a la carne mediante la mezcla de ellos en la solución de salmuera. Use hierbas como hojas de laurel y el romero o especias como el clavo y pimienta. No agregar sal adicional o cualquier mezcla de especias que contienen sal.

4 Salmuera la carne durante al menos 6 horas, durante la noche, si es posible, antes de sacarlo del refrigerador. Enjuague y seque antes de fumar.

De fumar

5 Preparar el fumador encendiendo sus carbones y el remojo de los chips de madera o trozos en agua. Remojar las patatas fritas en el agua hace que se fuman cuando se añade a las brasas, más que encienden y arden.

6 Escurrir los trozos de madera o trozos cuando el fumador alcanza la temperatura ideal para ahumar - aproximadamente 230 a 250 grados Fahrenheit - y añadir un puñado de los chips directamente encima de las brasas para empezar a producir humo.

7 Coloque la carne en la parrilla de fumador y cierre la tapa. El humo hasta que su carne alcanza una temperatura interna segura determinado por un termómetro de carne precisa. Apunta a 145 grados Fahrenheit para filetes y asados, 160 grados Fahrenheit para la carne de cerdo y 165 grados Fahrenheit para las aves de corral.

Consejos y advertencias

  • Trate de usar diferentes maderas duras para impartir diferentes sabores a sus carnes. los platos preferidos para fumar son de madera de manzana, pacana, roble, nogal y nogal. Si su consumo de tabaco tarda más de unas pocas horas, añadir más carbones calientes y maderas impregnadas para mantener el calor y el humo.

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