Cómo fumar un filete sin hueso de chuletón

carne de fumar puede ofrecer sabores irresistibles y, aunque se necesita tiempo para hacerlo correctamente, no es un proceso difícil. Si usted tiene un fumador o está adaptando una parrilla al aire libre, comenzar por la elección de astillas de madera para dar sabor a la carne. Diversas virutas de madera, tales como manzana, cereza, pacana o el arce, imparten diferentes sabores a la carne.

filetes sin hueso chuletón son maravillosamente tierna, para empezar y porque son sin hueso, el tiempo de fumar no será muy largo, una hora o dos como máximo, dependiendo de la temperatura a mantener en el fumador.

Instrucciones

1 Descongelar los filetes bien si han sido congelados. Debido a que la carne se fuma a temperaturas relativamente bajas, no va a descongelar con la suficiente rapidez en un fumador para mantener la carne a una temperatura segura. Las bacterias crecen en la "zona de peligro" entre 40 F y 140 ° F, por lo que la carne o bien deben mantenerse por debajo de la temperatura en la nevera o en el congelador o cocidos a una temperatura más alta. Descongelar la carne en el refrigerador, en el microondas o en un fregadero con agua fría, reemplazando el agua cada 30 minutos.

2 Marinar los filetes en la nevera si está utilizando un adobo. La acidez en un adobo puede ayudar a ablandar la carne y los otros sabores infunden la carne. Adobos típicamente contienen un ácido, tal como el vinagre, el vino, la cerveza o el aderezo para ensaladas, junto con el aceite, hierbas y otros condimentos, como el ajo. filetes tiernos como el chuletón no requieren marinado pero puede añadir un sabor agradable. Otra opción es un masaje en seco, que por lo general contiene una variedad de especias secas y hierbas, ajo en polvo y otros condimentos. Utilizando sus manos, frotar la mezcla de especias en las carnes y refrigere hasta que esté listo para fumar.

3 Use equipo aprobado para fumar filetes. Comprar un fumador o adaptar su parrilla para su uso como un fumador. En un fumador, precalentar el carbón hasta que esté caliente y cubierta de ceniza gris y separada en dos montones. Coloque una cacerola de agua entre las pilas y coloque los filetes sobre la parte superior. Añadir briquetas cada hora para mantener la temperatura. También se pueden añadir virutas de madera empapadas, tales como manzana, arce o nogal americano, con el carbón para mejorar el sabor a humo. El proceso de ahumado es similar si está utilizando una parrilla. Crear dos pilas de briquetas calientes con una cacerola de agua en el medio, añadir virutas de madera empapadas y colocar la carne sobre la bandeja de agua. Mantener la tapa cerrada y las rejillas de ventilación abierta.

4 filetes de chuletón de humo de forma segura mediante el control de la temperatura, tanto de los filetes y la parrilla o ahumador. Si el suyo no tiene un termómetro incorporado, comprar uno y garantizar las estancias de la temperatura de cocción entre 225 y 300 F. usar un termómetro de horno de seguridad que pueden permanecer en los filetes mientras que fuman o comprobarlos después de que los desconecta de el fumador. Las carnes deben cocinarse a una temperatura de 145 F, que puede durar entre una y dos horas.