Cómo rellenar un Codorniz
Pequeña pero sabroso, estas pequeñas aves de caza pesa solamente 4 a 8 onzas cada uno. Como resultado, no hay mucho espacio para el relleno, tal vez sólo una onza. Eso no significa que el esfuerzo extra para rellenar la codorniz no vale la pena. Si no puede encontrar la codorniz en su tienda local, trate de sitios en línea que se especializan en juego. Desde codornices son tan pequeñas, planificar en 2 aves por persona como un plato satisfactoria, o una codorniz como un elegante aperitivo.
Instrucciones
1 Combine el arroz, las migas de pan de maíz cocidos o los cubos de pan de masa fermentada con su elección de verduras picadas cocinadas y aromáticos tales como cebollas, puerros, ajos, zanahorias, apio y pimientos verdes. Una proporción de arroz 1 taza a 1 taza de vegetales funciona bien. El tiro en un escaso puñado de hierbas frescas para cada 2 tazas de relleno. Mezclar bien.
2 Humedecer la mezcla con un chorrito de vino o caldo de pollo. El relleno debe estar ligeramente húmedo, pero no empapado.
3 Frote la codorniz con la mantequilla derretida, el aceite de oliva o aceite de sabor como de nuez. Condimentar con sal y pimienta. Para una ración extra de sabor, el limón en rodajas finas, las naranjas o limones. Trimestre las rebanadas de ser necesario ya que las codornices son aves pequeñas. Deslizar el dedo entre la carne de la codorniz y la piel para aflojar la piel, a continuación, deslice las rodajas de cítricos bajo la piel al lado de la carne. Dejando la piel mantiene la codorniz húmeda durante el tostado.
4 Mantenga la codorniz por lo que la cavidad del seno con el que se enfrenta. Presione 1 o 2 cucharadas de relleno en la cavidad. No llene en exceso la cavidad como el relleno se expande como los asados de codorniz. Usted puede ser capaz de encajar alrededor de 1/2 cucharada más relleno en la zona superior del esternón que está cubierto por la piel, donde el cuello habría sido. Levante suavemente la piel y se deslizan en el relleno, luego cubrir el relleno de nuevo con la piel. Si quieres más relleno por persona de lo que puede caber en la codorniz, colocar una capa de 1 a 2 pulgadas del relleno en la parte inferior de la bandeja para asar. Ponga la codorniz en la parte superior del relleno. A medida que los asados de codorniz que da sabor del relleno.
5 Coloque la codorniz en el molde para hornear, con la pechuga hacia arriba. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit horno durante unos 30 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea de carne lee 160 F. Deje que la codorniz para descansar durante 10 minutos fuera del horno antes de servir.
Consejos y advertencias
- Si Deshuesar las codornices antes de asar, que puede encajar en más relleno.
- Pruebe con un relleno de Southwest mediante la combinación de las migas de pan de maíz con cebolla, chayote, cilantro, pimientos jalapeños y el comino. Un relleno salado-dulce complementa el sabor delicado de la codorniz. Utilizar el arroz, apio, salvia, canela, Masala de garum y las pasas. El relleno clásico de los cubos de pan, el apio, la cebolla, el perejil y salvia salchichas de cerdo cocido, tocino o jamón. Cocinar bien la carne antes de incorporarlo a su relleno.
- Mientras que usted puede hacer que el relleno de la noche anterior no rellene la codorniz hasta justo antes de asarlos.
- Las aves de caza tienen una tendencia a secarse cuando recocido. Rociar con el vino o jugo si cree que la codorniz se están secando.