Consejos para usar los moldes del chocolate

April 24

Consejos para usar los moldes del chocolate


Cuando usted hace el chocolate utilizando un molde, muchas cosas pueden ir mal. Su chocolate podría no llegar a todos los rincones de un molde complejo, por ejemplo, dejando secciones que faltan evidentes en la pieza final. Peor aún, el chocolate no puede ser templado correctamente y el producto acabado pueda ser cubierto de manchas feas y líneas de color marrón claro. Afortunadamente, con un poco de esfuerzo extra puede crear chocolates sin defectos casi todas las veces.

Templar

Asegúrese de que el chocolate se templa correctamente antes de verterla en los moldes. El proceso de templado del chocolate hace que se endurezca más rápida y consistente, y resulta en un producto final más suave con una textura mejor que el chocolate no templado. La forma más fácil de lograr un temperamento perfecto es mediante el uso de una máquina de temple. Si no tiene uno, sin embargo, puede atemperar el chocolate mezclando las virutas de chocolate sólido con su chocolate fundido y se agita suavemente pero constantemente. Mantener la agitación estos chips sólidos en el chocolate derretido hasta una hebra de chocolate de rociados a través de una hoja de papel de cera se endurece rápidamente y sin líneas visibles.

Agua

Asegúrese de que su molde, tazón, cuchara y cualquier otra cosa que entrar en contacto con el chocolate esté completamente seco. Si el agua toca el chocolate derretido, el chocolate agarrará --- lo que significa que se convertirá en granulado y difícil de trabajar. Tampoco será ajustado correctamente y tienen una textura acabada desagradable.

El llenado del molde

Vierta una pequeña cantidad de chocolate derretido en el molde en un chorro fino, dirigiendo el chorro en las partes más profundas o más estrechas del molde para asegurarse de que el chocolate se mete en las áreas difíciles de alcanzar. Agitar suavemente el molde de ida y vuelta, con unos golpecitos sobre una mesa o mostrador para conseguir el chocolate para llenar todos los rincones del molde y para liberar las burbujas de aire a la superficie. Cuando esté satisfecho de que la mayor parte o la totalidad de las burbujas de aire han aumentado, se vierte en más chocolate para llenar el molde.

La eliminación de los chocolates

girar con cuidado el molde en varias direcciones si se trata de un molde de plástico relativamente flexible que se puede doblar ligeramente sin romperse. Colocar una placa, placa u otro objeto plano de corte en la parte posterior del molde, luego voltear el molde y la placa al revés. Golpear suavemente la placa sobre una mesa o mostrador para liberar los chocolates del molde.


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